Filet de saumon

Salmon fillet / laks

Goût et rôle

Poisson gras à chair rose et tendre, riche en oméga-3. Légèrement rosé à cœur (52 à 55 °C), il reste moelleux.

Plats et usages typiques

Saumon en papillote (pommes de terre, aneth), pavé de saumon, saumon teriyaki, sake-don (qualité sashimi).

Substituts

Truite, maquereau (plus gras), poisson blanc (moins gras).

Conservation

1 à 2 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Cru, utilisez impérativement du poisson qualité sashimi (préalablement congelé).

Pays principaux

Norvège · Chili · Canada

Utilisé dans ce livre

Saumon et pommes de terre en papilloteFiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Saumon au miel pimenté et salade de concombre croquanteOnigiri (saumon et okaka)Donburi de saumon façon cá khoMaki de causa nikkei au saumon, mayo acevichadoCeviche nikkei de saumon au soja et sésameCongee au saumon, miso et beurre, maïs et nori (japonais × cantonais)Soupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonTartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettesSaumon en papillote au beurre d'herbesPapillote de saumon au beurre de misoBowl de saumon et pommes de terre écraséesRouleaux de printemps au poke de saumonSaumon à la peau croustillante, miel pimenté, yaourt aux herbes et rubans de concombreTacos de saumon au miel pimenté au chipotle, salsa concombre-citron vertBouchées croustillantes de saumon au miel pimenté sur feta fouettéeKimbap saumon teriyaki et avocatOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniPoke bowl au saumon et gochujangSmørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiBol de riz au saumon à peau croustillante, huile gingembre-cibouleTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)

Mis à jour 2026-10-10