Échalote

échalote · bawang merah

Goût et rôle

Petit oignon au goût sucré et au parfum délicat. En Asie du Sud-Est, l'échalote rouge est la base des assaisonnements.

Plats et usages typiques

Assaisonnement du nasi goreng et du sambal, vinaigrettes et sauces françaises, thịt kho (porc mijoté vietnamien), échalotes frites en garniture.

Substituts

3 à 4 échalotes = 1/2 petit oignon. L'oignon rouge est le plus proche.

Conservation

Dans un endroit frais et sec, 1 mois. Épluchée, 1 semaine au réfrigérateur.

Pays principaux

France · Indonésie · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Nasi gorengThịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)Nasi lemakAyam goreng (poulet frit indonésien)Ayam masak merahAyam penyetBai sach chroukBak chor meeBánh mì au porc grilléBún bò Huế (soupe de bœuf épicée de Hué)Bún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Cá kho tộ (poisson caramélisé vietnamien en pot de terre)Crabe au piment de Singapour (chili crab)Cơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeCoq au vinAmok de poisson (amok trey)Gai yang (poulet grillé thaï à la mode de l'Isan)Gua bao taïwanais au porc braiséKhao soiLaksa au curryLarb gaï (salade thaïe de poulet haché)Lu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Mee goreng mamakNan gyi thoke (salade birmane de grosses nouilles de riz)Num banh chokOhn no khao swe (nouilles birmanes au poulet et lait de coco)RawonRendang de bœufRoti canaiSamlor korkoSaté de poulet (sate ayam)Sayur lodeh (légumes javanais au lait de coco)Nouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Soto ayamÉmincé de veau à la zurichoiseLinguine crémeuses à l'akée et à la morueSalade de nouilles aux herbes façon âsh reshteh, huile tiède à la mentheAyam goreng lengkuas (poulet frit au croustillant de galanga)Tacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Poulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)Chaussons feuilletés au poulet masak merah, mayo chili douceAyam penyet kremesAyam penyet ssam au sambal-ssamjangBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteBak chor mee au sambal maison et grattonsBakso laksa (Indonésie × Malaisie)Bol de riz façon bánh mìBicol express de poitrine croustillante braisée à l’eau de cocoRigatoni coco façon bicol express, poitrine croustillante et parmesan (Philippines × Italie)Bitterballen au rendang de bœuf, mayo sambal (Pays-Bas × Indonésie)Orzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéBrick crevettes-thon, aïoli à la harissaBruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrataBún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maisonTacos birria façon bún bò HuếBún bò Huế trộn (nouilles sèches épicées au bœuf et à la citronnelle)Bún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesCurry birman de poulet à l'huile d'échalote, citronnelle et échalotes croustillantesVelouté de butternut rôtie, beurre noisette à la sauge et graines grilléesCá kho en pot de terre à la poitrine de porc et nước màu maisonDonburi de saumon façon cá khoBouchées de riz croustillant au cá kho, mayo pimentéeBouchées d'entrecôte salée à sec, arrosées au beurre de thym, sauce échaloteCanh chua au bouillon d'arêtes et bar à la peau croustillanteTartine de cassoulet, canard croustillant et chapelure à l'ailChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blancChili crab façon restaurant et mantou fritsSpaghetti au chili crabFaux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleCongee cantonais soyeux au bouillon de travers de porc et échalotes croustillantesCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitTourte coq au vin en cocotteCroquetas au jambon ibérique et lait infuséDak-kalguksu au curry coco façon khao soïDal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleAmok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoMoules marinière à l'amok et baguetteFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiGai yang au charbon, curcuma et jaew d'échalotes grilléesGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonGaspacho macéré, croûtons à l'ail et brunoiseGenfo au niter kibbeh maisonRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoCurry vert à la pâte pilée maisonRiz au poulet hainanais poché à 80 °CRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleHokkien mee à la bisque de crevettes au beurre (singapourien × français)Idli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesTartine gratinée façon JanssonKartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifortKartoffelsalat tiède au lard, concombre salé et radisTartine de Kartoffelsalat écrasée, œuf mollet et cornichonsKelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentKhao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonRiz sauté khao soiKitfo de filet haché au couteau et niter kibbeh maisonKjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits poisKopytka dorés au beurre noisette, sauce aux champignons des boisLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteRaviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-pimentLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésTacos lu rou et pickles de concombre minuteGratin de riz lu rou au fromageLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceFrites de patate douce façon mafé, dip épicé arachide-tomateCuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancMasala dosa de MysoreMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresMee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maisonMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMussel roll moules-frites et frites allumettesRisotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurreNan gyi thoke à l'huile d'échalote au curcuma, chips d'ail et œufs molletsNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesNasi goreng au kimchiBouchées croustillantes de nasi gorengNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisBurger nasi lemak au poulet frit et sambalNum banh chok au poisson grillé fuméGalettes de poisson au kroeung, dip curry-coco et roulés aux herbesOhn no khao swe à la farine de pois chiches torréfiée et couronne de nouilles croustillantesNachos de wonton façon ohn no khao sweOsso buco et risotto à la milanaiseKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPaella de la mer façon tom yumParippu au curry torréfié et échalotes croustillantesPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresRiz sauté au bœuf et aux épices du phởTrio de pkhali : épinards, betterave rôtie et haricots vertsPol sambol aux piments grillés et feuilles de curry fritesMédaillons de porc saumurés, sauce beurre-Dijon aux câpresPoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséRaclette croûtée à la poêle en fonte, pommes de terre au carvi et échalotes marinées maisonRamen shoyu tom yum aux crevettesRawon iga aux travers de bœuf et sambal terasiPappardelle au ragù de bœuf façon rawon et jaune d'œuf salé (Indonésie × Italie)Mini-burgers au bœuf rawon, mayo au jaune d'œuf salé et salade de germesHoumous red-red aux haricots à œil noir et chips de plantainRendang sec à la mode de PadangTacos au rendang de bœufAiles de poulet croustillantes au rendangGigot d'agneau en papillon anchois-romarin, jus au vin rougeRoulé de poitrine de dinde salée à sec, farce chair à saucisse, sauge et cannebergesRösti croustillante de pommes de terre crues, lardons, échalote et gruyèreRoti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Roti jala et curry de poulet au rempah maisonNiçoise au thon snacké, œufs mollets et vinaigrette anchois-câpresSamlor korko aux travers de porc mijotés et poisson fuméNabe porc-miso au kroeung (Cambodge × Japon)Bol de riz au porc kroeung et potiron rôti, croquant de riz grilléSaté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesBowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantesSayur lodeh au lait de coco pressé maisonRisotto coco façon sayur lodeh et tempeh croustillant (Indonésie × Italie)Gratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempehNouilles à l'huile de ciboule, échalotes et crevettes séchées (façon échoppe shanghaïenne)Cong you bing mille-feuilles à l'huile de ciboule maisonNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesSpaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Coupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantesShiro tegabino à la farine de pois chiche torréfiée et niter kibbehSoto ayam de Lamongan au koyaRamen au soto ayamRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonPoisson vapeur façon Hong Kong, sauce soja aromatique maisonTaboulé à l'eau de tomate et à la grenadeThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéToast épais au porc caramélisé et œuf mayoTinola à la citronnelle et eau de riz, chips d'ailTom kha gai au bouillon d'os et aromates grillésTom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettesRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelleManioc au mojo de feuilles de curry (Cuba × Kerala)Émincé de veau à la zurichoise et rösti croustillant au beurreCrêpes roulées gratinées à l’émincé zurichois

Mis à jour 2026-10-10