Miso blanc (shiro miso)

白味噌 / shiro miso

Goût et rôle

Miso japonais clair, riche en koji de riz et brièvement fermenté. Moins salé et plus doux, il se marie en douceur aux soupes, vinaigrettes et glaçages.

Plats et usages typiques

Soupe miso, saikyo-yaki (poisson grillé au miso), vinaigrette au miso, pâtes au beurre et au miso.

Substituts

1 c. à s. de miso blanc = 2 c. à c. de doenjang + 1/2 c. à c. de sucre (le doenjang étant plus salé, réduisez la quantité).

Conservation

Au réfrigérateur après ouverture, 6 mois à 1 an. Il ne durcit pas au congélateur et se prélève directement.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

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Mis à jour 2026-10-10