Sauce soja coréenne pour soupes (guk-ganjang)

guk-ganjang 국간장

Goût et rôle

Sauce soja traditionnelle coréenne faite uniquement de pains de soja fermenté (meju), de couleur claire et très salée. On l'utilise pour assaisonner sans foncer le bouillon.

Plats et usages typiques

Soupe aux algues (miyeok-guk), soupe aux pousses de soja, kimchi jjigae, légumes assaisonnés (namul)

Substituts

1 c. à s. de guk-ganjang = 1 c. à s. de sauce soja + 1/4 c. à c. de sel (couleur un peu plus foncée), ou 2/3 c. à s. de sauce d'anchois coréenne (ou nuoc-mâm).

Conservation

Fermée, 1 à 2 ans à température ambiante. Ouverte, 1 an dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Si une pellicule blanche apparaît en surface, retirez-la et faites bouillir la sauce avant usage.

Pays principaux

Corée

Utilisé dans ce livre

Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Galbitang (soupe coréenne de côtes de bœuf)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Kongnamul gukbap à la mode de Jeonju (soupe de riz aux pousses de soja)Mul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Sujebi (soupe coréenne de pâte déchirée à la main)Sundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)Tteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)Yukgaejang (soupe coréenne épicée au bœuf et au poireau)Bortsch au kimchi à la koryo-saramBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeCaldo de res pimenté façon yukgaejang (Corée × Mexique)Dak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairGalbitang limpide à la poitrine de bœuf et lanières d'omeletteRiz croustillant au galbi et bouillon versé à tableGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizMaeuntang au paprika, ragoût de poisson pimenté (Hongrie × Corée)Kimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisKongnamul gukbap en marmite de terre au calamarKuy teav kalguksu (bouillon cambodgien et nouilles coréennes au couteau)Madrouba façon dakjuk gingembre-sésame (Émirats × Corée)Naengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNaengmyeon au gaspacho de tomatesSamgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Sujebi aux palourdes, bouillon anchois-shiitakeSundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauTteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnellesGratin crémeux de tteokgukYukgaejang façon Daegu à l'huile pimentée au poireauTacos birria au yukgaejang (Mexique × Corée)

Mis à jour 2026-10-10