Bouillon de légumes
vegetable stock / brodo vegetale
- Goût et rôle
- Bouillon léger infusé avec oignon, carotte, céleri, champignons, etc. Pour les plats végétariens ou les soupes légères.
- Plats et usages typiques
- Soupe de légumes, risotto, curry végétarien, ragoût de lentilles
- Substituts
- 1 L de bouillon de légumes = 1 L d'eau + 1 cube de bouillon de légumes, ou 1 L d'eau + 2 shiitakés séchés + 5 g de kombu infusés 30 minutes.
- Conservation
- Fait maison, 4 à 5 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.
- Pays principaux
- France · Italie
- Utilisé dans ce livre
- Âsh reshteh (soupe persane aux herbes, légumineuses et nouilles)Velouté de courge butternut rôtieKartoffelsalat (salade de pommes de terre à l'allemande)MinestroneRisotto aux champignonsPasta e fagioliÂsh reshteh traditionnel aux légumineuses sèchesMinestrone façon âsh reshteh (Perse × Italie)Soupe de butternut au ras el hanout, yaourt à la harissa et pois chiches croustillants (Maroc × États-Unis)Risotto de dal népalais au beurre de timur (Népal x Italie)Dip fouetté de snert, saucisse croustillante et crackers de seigleGemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Gemista mexicaine aux haricots noirs et maïs (Grèce × Mexique)Riz gemista au four avec feta entièrePolenta d'orge au beurre noisette berbéré et champignons à l'ail (Éthiopie × Italie)Tartine de Kartoffelsalat écrasée, œuf mollet et cornichonsKik alicha au niter kibbeh maisonKoshari façon Le Caire et sa shattaPasta e ceci façon lablabi à l'huile de harissaMinestrone à la génoise au pestoMisir wat au niter kibbeh maisonBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéRisotto coco façon sayur lodeh et tempeh croustillant (Indonésie × Italie)Pasta e ceci au shiro, berbéré et romarin (éthiopien x italien)
Mis à jour 2026-10-10