Velouté de courge butternut rôtie
Grand classique de l'automne américain : courge butternut rôtie au four, mixée avec oignon et bouillon jusqu'à devenir veloutée, puis adoucie de crème et de sirop d'érable.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C pendant , grille au milieu. Pendant ce temps, préparez la courge : coupez les deux extrémités, posez-la debout et épluchez-la avec un économe, puis coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines à la cuillère. Taillez la chair en cubes de 2 cm. La courge est glissante : gardez toujours une face coupée bien à plat sur la planche.
fourMettez la courge sur une plaque de 30×20 cm, ajoutez la moitié de l'huile, la moitié du sel, la moitié du poivre et le thym, puis mélangez à la main jusqu'à ce que chaque cube brille. Étalez en une seule couche en laissant de l'espace ; serrés, les morceaux cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Faites rôtir dans le four pendant en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance et que les bords soient dorés.
Pour cette étapeCourge butternut épluchée et épépinée (poids net) 550 gHuile d'olive ¾ c. à s.Sel 0.4 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Brins de thym frais 2
fourPendant la cuisson, faites fondre le beurre avec le reste de l'huile dans une casserole de 20 cm à feu moyen. Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail. Faites suer l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans colorer ; ajoutez l'ail la dernière minute.
Pour cette étapeBeurre 15 gHuile d'olive ¾ c. à s.Oignon 1Gousses d'ail 2
feu moyenRetirez les tiges de thym et versez la courge rôtie dans la casserole en grattant aussi les sucs dorés de la plaque : ce sont eux qui portent le plus de goût. Versez le bouillon et ajoutez la muscade. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez frémir , jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement contre la paroi.
Pour cette étapeBouillon de légumes (ou de volaille) 600 mlNoix de muscade moulue 1 pincée(s)
feu vif→feu moyen-douxRetirez du feu et mixez au mixeur plongeant pendant , jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse. Avec un blender, laissez tiédir 5 minutes, ne remplissez le bol qu'à moitié, ôtez le petit bouchon du couvercle et couvrez l'ouverture d'un torchon plié : la soupe chaude peut faire sauter le couvercle.
Remettez la casserole à feu doux, incorporez les trois quarts de la crème, le sirop d'érable et le reste du sel, et réchauffez sans faire bouillir. Goûtez : le velouté doit être légèrement sucré et bien assaisonné. Trop épais, ajoutez un trait d'eau ; trop liquide, laissez réduire quelques minutes.
Pour cette étapeCrème liquide entière 38 mlSirop d'érable 1 c. à c.Sel 0.4 c. à c.
feu douxServez dans des bols chauds, dessinez une spirale avec le reste de la crème et terminez avec le reste du poivre. Accompagnez de pain croustillant.
Pour cette étapeCrème liquide entière 13 mlPoivre noir 1 pincée(s)
Astuce
Choisissez une courge lourde pour sa taille, à la peau mate et sans taches. La courge déjà épluchée et coupée du commerce vous épargne l'étape la plus difficile. Le velouté épaissit en refroidissant : détendez-le avec un peu de bouillon au réchauffage. Il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien avant l'ajout de la crème.
Au camping
Épluchez et coupez la courge à la maison. Au camping, faites dorer les cubes avec l'huile dans une marmite à couvercle sur le réchaud pendant 10 minutes, ajoutez l'oignon et le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que tout soit très tendre. Sans mixeur, écrasez énergiquement au presse-purée ou à la fourchette pour une soupe rustique avec des morceaux, puis ajoutez la crème.