Huile de coco vierge
minyak kelapa · virgin coconut oil
- Goût et rôle
- Huile extraite de la chair de coco, qui fige en blanc sous 24 °C. Non raffinée, elle a un doux parfum de coco. L'huile de coco raffinée est sans goût, avec un point de fumée d'environ 230 °C.
- Point de fumée
- 175℃
- Plats et usages typiques
- Tempérage des currys du Sud de l'Inde, sautés d'Asie du Sud-Est, pâtisserie végane (à la place du beurre).
- Substituts
- En cuisson, huile neutre 1:1 ; en pâtisserie, beurre 1:1. Pour le goût de coco, ajoutez un peu de lait de coco.
- Conservation
- À température ambiante ; qu'elle soit figée ou liquide, la qualité ne change pas. Jusqu'à 1 an après ouverture.
- Pays principaux
- Philippines · Indonésie · Sri Lanka
- Utilisé dans ce livre
- ParippuCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Akée et morue dessalée une nuit, dumplings frits jamaïcainsTacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Dal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleVerrine fraises et chocolat de DubaïBâtonnets glacés hokey pokey enrobés de chocolatKottu au poulet et godamba roti maisonKuih dadar à la coco gula melaka et crème de coco saléeMalva pudding coco-pandan, sauce au sucre de palme (Afrique du Sud x Asie du Sud-Est)Galettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vertCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoBurger nasi lemak au poulet frit et sambalParippu au curry torréfié et échalotes croustillantesRamen de parippu au coco et aux lentilles (Sri Lanka × Japon)Poffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmePol sambol aux piments grillés et feuilles de curry fritesBol de riz croustillant au pol sambolRice and peas du dimanche aux haricots secsRisotto coco façon sayur lodeh et tempeh croustillant (Indonésie × Italie)Gratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempehCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeTangyuan au sésame noir, lait de coco au pandan (Chine × Thaïlande)Manioc au mojo de feuilles de curry (Cuba × Kerala)
Mis à jour 2026-10-10