Kapustnyky (galettes de chou ukrainiennes)
Galettes ukrainiennes maison : chou haché fin et blanchi, mêlé d'oignon revenu, d'œuf et d'aneth, poêlé jusqu'à être doré et servi avec de la crème aigre.
Préparation
Retirez les feuilles extérieures et le trognon du chou, émincez-le en lanières de 3–4 mm, puis recoupez-les en travers en morceaux d'environ 1 cm ; plus les morceaux sont petits, mieux la pâte se tient. Dans une casserole de 3 L, portez l'eau et une partie du sel à ébullition à feu vif, ajoutez le chou et blanchissez-le pendant , jusqu'à ce qu'il soit tombé et translucide.
Pour cette étapeEau 2 LSel ½ c. à c.Chou blanc 500 g
feu vifÉgouttez dans une passoire et laissez tiédir pendant , jusqu'à pouvoir le toucher. Pressez-le fermement, poignée par poignée, pour en extraire le plus d'eau possible. Un chou humide donne des galettes molles qui se défont et projettent de l'huile.
Hachez finement l'oignon. Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant , jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
Pour cette étapeOignon 1Huile de tournesol (ou autre huile neutre) 0.6 c. à s.
feu moyenDans un saladier, mélangez le chou pressé, l'oignon, l'œuf, l'aneth haché, le reste du sel et le poivre, puis incorporez la farine. La pâte est bonne quand une cuillerée garde sa forme ; si elle est trop humide, ajoutez de la farine cuillerée par cuillerée.
Pour cette étapeŒufs 1Aneth frais 10 gSel ¾ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Farine de blé T55 70 g
Chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen. Elle est prête (environ 170 °C) quand un peu de pâte grésille aussitôt. Déposez des cuillerées à soupe bombées, aplatissez-les à 1 cm d'épaisseur avec le dos de la cuillère en laissant 2 cm entre elles ; procédez en plusieurs fournées. Faites cuire pendant jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez délicatement à la spatule et poursuivez pendant . Déposez les galettes du côté opposé à vous pour que l'huile ne gicle pas vers vous, et ne quittez pas la poêle.
Pour cette étapeHuile de tournesol (ou autre huile neutre) 3.4 c. à s.
feu moyenÉgouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec la crème aigre.
Pour cette étapeCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 120 g
Astuce
Tout le secret est de bien presser le chou. Faites d'abord cuire une galette test : si elle se casse, ajoutez un peu de farine ; si elle est sèche, ajoutez un jaune d'œuf. Elles sont aussi bonnes froides, parfaites pour la boîte à lunch.
Au camping
En camping, blanchissez et pressez le chou chez vous, préparez la pâte et transportez-la dans une boîte hermétique au fond d'une glacière. Sur place, faites-les cuire de la même façon dans une poêle en fonte sur le réchaud. Utilisez la pâte le jour même.