バジル（スイートバジル）

basilico; sweet basil

味と役割

イタリア料理を代表するハーブで、甘くさわやかな香りがあります。包丁で刻むと黒くなるので、手でちぎるか最後に加えます。

代表的な料理・使い方

ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ、マルゲリータピザ、カプレーゼ、トマトソース、ラタトゥイユ。本書のラタトゥイユ、マリーミーチキン、ラザニアスープに使います。

代用品

生バジル大さじ1（刻んだもの）= 乾燥バジル小さじ1（香りは弱め）。ペストにはほうれん草 + イタリアンパセリを混ぜて使えます。

保存方法

茎を水を入れたコップに挿して常温に置けば3〜5日もちます。オリーブオイルと一緒にミキサーにかけ、製氷皿で凍らせれば3か月。

主な使用国

イタリア

この本で使う料理

ラタトゥイユマリーミーチキンラザニアスープアジャプサンダリトマトのブルスケッタチャホフビリ(ジョージア風鶏肉のトマト煮込み)じゃがいものニョッキ トマトとバジルのソースマルゲリータミネストローネパステル・デ・チョクロジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）ポロトス・グラナドスサラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）オーブン焼きアジャプサンダリ、にんにくハーブペースト仕上げ四川風豆板醤アジャプサンダリ（ジョージア×中国）アジャプサンダリのブルグルボウル、ハーブヨーグルトとカリカリひよこ豆アランチーニワッフル マリナーラディップ添えマサッ・メラ・チキンパルミジャーナ（マレーシア×イタリア）ビコール・エクスプレス風ココナッツ・リガトーニ（フィリピン×イタリア）キャッサバニョッキのボボ風えびソース(ブラジル×イタリア)ボロネーゼのとろけるチーズホットサンドガーリックコンフィとブッラータのエアルームトマト・ブルスケッタブルスケッタ・プルアパートチーズブレッドスキレットで焼くバノック・ピッツァ・マルゲリータ（イタリア風）白ワインのチャホフビリ、タラゴンのハーブバター仕上げジョージア風チキンティンガ・タコス(ジョージア×メキシコ)チャホフビリ風ハーブオルゾのオーブン焼き、とろけるモッツァレラ天板ひとつのチキンカチャトーラとニョッキのオーブン焼きパルメザンパン粉のチキンパルマ 自家製ナポリソースと生ハムロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）焼き付け牛肉と燻製魚のエグシスープ セントリーフ添えモルタデッラとブラータのフォカッチャサンドガスパチョグラニテのトマト＆ブッラータサラダイタリアン トマトモッツァレラ ケランチムイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナトマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）えびのラクサスパゲッティ赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添えカリカリ・ラザニアカップ土鍋ロビオ（ローストくるみ・ざくろ・ハーブ）マライコフタのスパゲッティ マッカニートマトクリーム（インド×イタリア）マラワフ・マルゲリータピザ24時間低温熟成のナポリ風マルゲリータマルゲリータのちぎりピザロール皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースマリーミーチキンのバゲットメルトジェノヴァ風ペースト入りミネストローネローストミネストローネのサラダボウルガスパチョトマト冷麺みそなすパルミジャーナ（日本×イタリア）トマトとバジルのおでん（和×イタリアン）包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロパステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）ブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添ええごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせペストエッグとレモンリコッタのトーストピストのパイタルトレット ハニーリコッタ添えプハリ・ペストのスパゲッティ（ジョージア×イタリア）ピルコとメルケンオイルのポロトス・グラナドスポロトス・グラナドスのテンジャンチゲ（チリ×韓国）ポロトス・グラナドスのスマッシュトーストラタトゥイユのチーズオープントーストマグロのたたきニソワーズ、半熟卵とアンチョビケッパードレッシングホイップツナのニソワーズタルティーヌピザサモサシャン風トマトチキンスパゲッティ にんにくピーナッツパン粉がけ一晩漬けラムのシャシリク アチチュクサラダ添えソパイピージャ・モンタナーラ（チリ×ナポリ）フレッシュトマトブロスのスパゲットーニ・アッラッサッシーナ ストラッチャテッラ添えアッサッシーナ・スパゲッティピザトマトとベーコンのミネストローネ・スジェビ（韓国×イタリア）鹽酥雞サンド バジルマヨたことモッツァレラのバジルたこ焼き(イタリア風)カプレーゼ卵焼きトマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）とんかつパルミジャーナトマト寄せ鍋 バジルとパルメザンのリゾット仕上げ魚香なすのスパゲッティ バジルとパルミジャーノ（中華×イタリアン）ザアルーク風パスタ・アッラ・ノルマ

更新 2026-10-10