牛ブリスケット（肩バラ）

Beef brisket / 양지 yangji / nạm

味と役割

胸側の部位で筋目があり、長く煮るとやわらかくなり、スープに濃いうま味が出ます。

代表的な料理・使い方

フォーのスープ、ユッケジャン、わかめスープ（ミヨックク）、テキサスバーベキューのブリスケット。

代用品

すね肉、チャック（肩ロース）1:1。長く煮る必要があるのは同じです。

保存方法

冷蔵で3日、冷凍で6か月。煮る前に冷水に30分浸けて血抜きします。

主な使用国

韓国 · ベトナム · アメリカ

この本で使う料理

フォー・ボー（牛肉のフォー）牛丼ビーフ・マフェ水冷麺(ムルネンミョン)ビーフルンダンシチー（ロシアのキャベツスープ）トックク（韓国風お雑煮）ユッケジャン（韓国の辛い牛肉スープ）アサド・ネグロのバインミー（ベネズエラ×ベトナム）3種の肉とポルチーニの本格ビゴス手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴルユッケジャン風ピリ辛カルド・デ・レス（韓国×メキシコ）ペシャワール風・包丁たたきチャプリ・ケバブ米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）カルビチムのグリルドチーズサンド牛バラ入り澄ましカルビタン 錦糸卵のせコチュジャン・グヤーシュのトック煮キムチチーズ牛丼牛丼ライスバーガー飴色玉ねぎの欧風ビーフカレーカレカレ牛肉うどん えびペーストラー油添え（フィリピン×日本）牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイ牛バラとすね肉の平壌式水冷麺牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）牛肉煮込みとあめ色玉ねぎの焼きピロシキルンダンビーフタコス肉塊ブレゼのトゥルティエール牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添え牛バラ肉の澄ましスープ トックク（飾り付き）ねぎ油で作る大邱式ユッケジャンユッケジャン・ビリアタコス（メキシコ × 韓国）ユッケジャン混ぜ麺（汁なし辛口牛肉麺）

更新 2026-10-10