ユッケジャン風ピリ辛カルド・デ・レス（韓国×メキシコ）
じっくり煮て裂いた牛肩バラに韓国唐辛子の香味油をまとわせ、とうもろこし、長ねぎ、もやし、春雨を加えてライムとパクチーで仕上げる韓国×メキシコのスープ。
作り方
牛肉を洗って4 Lの鍋に入れ、水、半分に切った玉ねぎ、にんにくの半量（丸ごと）を加えます。強火で沸騰させてアクを取り、弱めの中火に落として煮ます。箸がすっと刺さればOKです。
この手順で使う材料牛肩バラ（ブリスケット） 350g水 2.2L玉ねぎ ½個にんにく（片） 2½個
強火→弱めの中火春雨はぬるま湯に浸して戻します。その間にとうもろこしは3cm幅の輪切り、長ねぎは5cm長さに切って白い部分は縦半分に、ズッキーニは1cm厚さの半月切り、キャベツは3cm角に切り、もやしは洗って水気をきります。残りのにんにくはみじん切りにします。
この手順で使う材料韓国春雨（タンミョン） 40g
牛肉をまな板に取り出して冷まし、繊維に沿って細く裂きます。スープはこして玉ねぎとにんにくを除き、取っておきます。
鍋をふき、サラダ油、刻んだにんにく、唐辛子粉を入れて弱火で混ぜながら炒め、赤いラー油状にします。煙が出たり黒ずんだりすると苦くなるので火は弱く保ちます。裂いた牛肉とクッカンジャンを加え、1分ほどからめます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½にんにく（片） 2½個韓国唐辛子粉（粗挽き） 大さじ2韓国の薄口しょうゆ（クッカンジャン） 大さじ1½
弱火こしたスープを注ぎ、とうもろこしと長ねぎを加えて中火で煮ます。ねぎがやわらかくなり、スープに甘みが出ればOKです。
この手順で使う材料とうもろこし 1個長ねぎ 3個
中火ズッキーニ、キャベツ、もやし、水気をきった春雨、塩を加えて中火で煮ます。春雨が透き通ってもちっとしたら味をみてととのえます。
この手順で使う材料ズッキーニ ½個キャベツ 120g緑豆もやし 120g塩 小さじ¾
中火溶き卵をふつふつと煮立つスープの上に細く円を描くように回し入れ、30秒触らずにおいてから大きくひと混ぜします。器に盛ってパクチーをのせ、ライムを添えて食べる直前に搾ります。
この手順で使う材料卵 1個パクチー（香菜） 8gライム 1個
料理のコツ
唐辛子油は弱火で短く炒めると色が鮮やかで味がすっきりします。辛さを抑えたいときは唐辛子粉を半量に。ライムを搾ると重めのユッケジャンが軽やかになるのが、このフュージョンのポイントです。
キャンプで作るとき
キャンプでは手順1〜3を家で済ませ、裂いた肉とスープを別々の密閉容器に入れてクーラーボックスで運びます。現地でバーナーを使えば手順4〜7は30分以内。春雨も家で戻してジッパー袋に入れておくと楽です。