牛すね肉

Beef shank / 牛腱 niújiàn

味と役割

筋の多い脚の部位で、2〜3時間煮るとゼラチンが溶けて弾力がありやわらかくなります。

代表的な料理・使い方

牛肉麺、韓国の牛肉の醤油煮（チャンジョリム）、カルビタン風スープ、オッソブーコ。

代用品

ブリスケット、チャック1:1。圧力鍋を使えば40〜50分に短縮できます。

保存方法

冷蔵で3日、冷凍で6か月。

主な使用国

韓国 · 中国 · 台湾

この本で使う料理

台湾牛肉麺ポイキコスビッターバレンウクライナのボルシチブンボーフエカルド・デ・レスグヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）ハリーム七種の野菜のクスクスニハリラウォン牛すね肉スープのバクソバンデハ・パイサ・デ・ルホ（カルネ・エン・ポルボと厚切りチチャロン）牛骨スープの紅焼牛肉麺牛肉麺つけ麺紅焼牛肉丼ショートリブとすね肉のケサビリア・タコス自家製スープのラグービッターバレン マスタードマヨ添えビーフルンダンのビッターバレン サンバルマヨ添えローストビーツとスモークスペアリブのボルシチテールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエブンボーフエ・ビリアタコスチレ・コロラド牛肉ブリトー骨髄ボーンのカルド・デ・レス、グアヒージョサルサ添えカルド・デ・レスのケサタコス、スープディップ添えオッソブーコのカスエラ・デ・バクーノ牛すね肉と海老、燻製魚の2種青菜エフォ・リロ牛肉のギセリ カチュンバリ添えチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュシャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）オッソブーコと燻製ベーコンのロクロ・パトリオホールスパイスと牛すねのマッサマンカレー牛バラとすね肉の平壌式水冷麺ナッリ・ニハリ（骨髄ニハリ）ニハリ・ラグーのパッパルデッレニハリのパイ包み焼き牛すじ風串と一番だしの本格おでん紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ 生姜と青ねぎのグレモラータオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨ牛すね肉のパネーン煮込み(パネーンヌア、焙煎スパイス仕立て)牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスラウォン牛肉ラグーのパッパルデッレ 塩卵黄がけ（インドネシア×イタリア）ラウォンビーフスライダー 塩卵マヨともやしスローパダン風ドライルンダンサンコーチョ・トリファシコ（牛・豚・鶏の3種の肉とオガオ）ザワークラウトのオーブン煮込み スートチヌイエ・シチースモークリブのだしで作るレストラン風ソリャンカねぎ油で作る大邱式ユッケジャン

更新 2026-10-10