ひよこ豆（ガルバンゾー）

حمص / ḥummuṣ · chickpea · garbanzo

味と役割

香ばしく栗のような味の豆で、煮るとほくほくします。すりつぶすとクリームのようになめらかになります。

代表的な料理・使い方

フムス、ファラフェル、チャナマサラ、モロッコのハリラスープ

代用品

缶詰のひよこ豆1缶（400g、水気を切って240g） = 乾燥豆100g。白いんげん豆で代用できます。

保存方法

乾燥豆は密閉して常温で1年。使う前に8〜12時間浸水させ、40〜60分ゆでます。ゆでた豆は冷蔵で4日、冷凍で3か月保存できます。

主な使用国

インド · トルコ · レバノン

この本で使う料理

フムスアーシュ・レシュテ（イランのハーブと豆の麺スープ）チャナマサラチョーレー・バトゥーレーファラフェルファッテ（レバノン風ひよこ豆とヨーグルトのピタ）ハリラコシャリラブラビ七種の野菜のクスクスウズベク・プロフシロ・ワットアジャプサンダリのブルグルボウル、ハーブヨーグルトとカリカリひよこ豆乾燥豆から作る本格アーシュ・レシュテアーシュ・レシュテ風ミネストローネ（ペルシャ×イタリア）アーシュ・レシュテのハーブ麺サラダ丸ごとなすのボート・ババガヌーシュハリッサヨーグルトとカリカリひよこ豆のラスエルハヌート・バターナッツスープ（モロッコ×アメリカ）ピンディ・チョーレチャナマサラ・シャクシュカチャナマサラのチーズトースティビリヤニ・チキンライスボウルアムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレーチョーレー・ラーンゴシュ（ハンガリー×パンジャーブ）ミニ・バトゥーレーのチョーレースライダーチュルブル風 半熟卵のブルグルボウルそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えファラフェル・バインミー焼きファラフェルのクランチサラダボウル乾燥ひよこ豆から煮る本格ファッテ ギーとナッツがけタマリンドとミントヨーグルトのチャナチャート・ファッテ（レバノン×インド）ザアタルピタクランブルと焦がしバター松の実のファッテ・レイヤーカップサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立てハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添えフムス・ビル・ラフマ 牛ひき肉と松の実のせインド風タドカ・フムス カレーリーフのギー仕上げカリカリひよこ豆のフムストースト 半熟卵のせカイロ老舗風コシャリ シャッタ添えキチュリ風コシャリ ギー・タルカカリカリ・コシャリボール ダッアトマトディップ添え炒りクミンのラブラビ　ハリッサオイルとオイル漬けツナラブラビ風パスタ・エ・チェーチ　ハリッサオイルがけラブラビのパンサラダ　ハリッサレモンドレッシングラムの七種野菜クスクス トファヤのせタイ風レッドカレーのココナッツクスクスロースト野菜のクスクスボウル ホイップフェタ添えタシケント風 祝宴のプロフテガビノ・シロ（煎りひよこ豆粉とニテル・キベ）シロのパスタ・エ・チェーチ ベルベレとローズマリー（エチオピア×イタリア）カリカリ・シロフライ アワゼヨーグルトディップ添えコチュジャンとさつまいものチキンタジン

更新 2026-10-10