ザアタルピタクランブルと焦がしバター松の実のファッテ・レイヤーカップ
温かいフムス、カリカリのザアタルピタクランブル、にんにくヨーグルト、焦がしバターの松の実をグラスに重ね、スプーンで食べるカフェ風ファッテ。
作り方
オーブンを180 °Cに予熱します。ピタを1cm大にちぎり、天板の上でオリーブオイル、ザアタルとあえて焼き、カリッときつね色にします。冷ましてから軽く押しつぶし、大きめのかけらが残る粗いクランブルにします。
この手順で使う材料ピタパン（直径15cmほど） 2個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½ザアタル 小さじ1
オーブン水けをきったひよこ豆と熱湯を16 cmの鍋に入れ、中火で温めて湯気を立たせます。トッピング用に、カップ1つにつき丸のままのひよこ豆を大さじ1ずつ取り分けます。
この手順で使う材料ひよこ豆の水煮缶（水けをきったもの） 240g熱湯 70ml
中火残りの温かいひよこ豆を湯ごとミキサーに入れ、タヒニ、レモン汁の半量、にんにくの半量、塩の半量を加えて2分ほど攪拌し、なめらかにします。かたすぎれば熱湯を少し足します。スプーンからゆっくり落ちるくらいがちょうどよい温かいフムスです。
この手順で使う材料タヒニ（練りごま） 大さじ2レモン汁 大さじ¾にんにく（片） ½個塩 小さじ¼
残りのにんにくをヨーグルトにすりおろし、残りのレモン汁と塩を混ぜます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 200gにんにく（片） ½個レモン汁 大さじ¾塩 小さじ¼
小さなフライパンにバターを入れて中火で溶かします。泡立ってきたら松の実を加え、混ぜ続け、バターが香ばしく薄茶色になり、松の実がきつね色になったら火から下ろします。パプリカパウダーを混ぜます（余熱で十分です）。
この手順で使う材料バター 20g松の実 20gパプリカパウダー 小さじ½
中火2 × 250 mlのグラスに、温かいフムス、ピタクランブル、にんにくヨーグルト、取り分けたひよこ豆、さらにクランブルの順に重ね、焦がしバターの松の実をひとさじとパセリをのせます。層がまだ温かくカリッとしているうちに、スプーンを添えてすぐに出します。
この手順で使う材料イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2
料理のコツ
クランブルは最後まで別にしておきましょう。作りおきするならフムス、ヨーグルト、クランブルを別々に保存し、出す直前にグラスに重ねます。透明なグラスを使うと層がきれいに見えます。
キャンプで作るとき
クランブルとフムスは家で作り、フムスとヨーグルトはクーラーボックスで5℃以下に、クランブルは密閉びんに入れて持っていきます。キャンプ場では小鍋でフムスに少し水を足してバーナーで温め、バターで松の実を炒めてカップに重ねます。