チョコレート（ダーク・ミルク、クーベルチュール）

chocolate / couverture

味と役割

カカオマスとカカオバター、砂糖で作るチョコレートです。クーベルチュールはカカオバターの含有量が高く、よく溶けてなめらかに固まるのでコーティング・デザート向きです。

代表的な料理・使い方

ドバイチョコレート、スモア、ガナッシュ、ブラウニー、フォンダンショコラ

代用品

ダークチョコレート30g = ココアパウダー大さじ3 + バター大さじ1 + 砂糖大さじ1。コーティング用は板チョコでも可能ですが、つやは劣ります。

保存方法

15～18°Cの涼しく暗い場所で密閉し、ダーク1年、ミルク6～8か月。冷蔵すると表面が白くなるブルームが出ることがあります。

主な使用国

ベルギー · スイス · フランス

この本で使う料理

スモアドバイチョコレート焚き火のバナナボートクラシック・ファッジブラウニーチョコチップクッキーチュロス・コン・チョコラテマルタバ・マニス鶏肉のモーレ・ポブラーノムース・オ・ショコラナナイモバーザッハトルテシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のさくらんぼケーキ）焦がしバターのアフガンビスケット ダークチョコガナッシュがけアフガンクランチ モカクリームカップチョコがけアルファホール（マル・デル・プラタ風）バナナフォスター風バナナボート、シェイクホイップ添え抹茶マーブルバナナブレッドバナナブレッド・ベイクドオーツダークチョコのグルメブリガデイロメキシカンホットチョコレート・ブリガデイロいちごのブリガデイロ・スプーンカップ焦がしバターとエスプレッソのブラウニー白味噌と胡麻のマーブルブラウニークリンクル・ブラウニークッキーテキサス・ボウル・オブ・レッド塩チョコ・チンチン ピーナッツクラスター焦がしバターのダークチョコチャンククッキー白味噌キャラメルのチョコチップクッキースキレットチョコチップクッキー アラモードシュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソースチュロス風フレンチトーストスティックテンパリングしたダークのドバイチョコバー 自家製ピスタチオペーストドバイチョコ大福ドバイいちごチョコカップピーチコブラーのキャンプファイヤーコーンバニラビーンズカスタードのホーキーポーキー チョコがけ塩ハニカム添えチョコがけホーキーポーキー・アイスバーチュロス風チョコホットク焦がしバターとダークチョコのクラッドカーカクラッドカーカのラズベリークリームパフェラズベリージャム&クリームのラミントンラミントン・フレンチトーストニュルンベルクのエリーゼンレープクーヘン ダークチョコがけレープクーヘン・チーズケーキバーチョコがけロリーケーキ トリュフポップチュロス風ルクマデス メキシカン・シナモンチョコソース（ギリシャ × メキシコ）抹茶とホワイトチョコのマドレーヌミニ・マルタバ バイトプラッタードゥルセ・デ・レチェのメディアルナ・クルッキー3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノモーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）モーレブラウニー（アンチョチレ・アーモンド・ごま）サバイヨンのダークチョコレートムース フルール・ド・セル添えココナッツとライムのチョコレートムース（フランス×タイ）チョコレートムースのクランブルタルトカップ焦がしバターのナナイモバー　ダークチョコガナッシュティラミス・ナナイモバーナナイモ・サムプリント・トリュフバイトパフパフ メキシカンスパイスチョコディップ添え(ナイジェリア×メキシコ)チュロス風デザートケサディーヤイスラエルのベーカリー風チョコレートルゲラールゲラー風ジャムクランブルバー本格シュガーグレーズのザッハトルテ ラム風味アプリコチュールドゥルセ・デ・レチェのザッハトルテとろけるあんずのザッハ・マグケーキパティスリー仕立てのキルシュトルテ（チョコサブレ台とキルシュシロップ）黒い森のティラミス（ドイツ×イタリア）黒い森のチェリーブラウニー　キルシュクリーム添え抹茶とホワイトチョコのスコーンシナモンシュガー・セルロティ スペイン風ホットチョコディップ塩キャラメルのミリオネアショートブレッドバー焦がしバターと塩のダークチョコスモアチュロス風スモアケサディーヤキャンプファイヤー・スモアスキレットディップマルサラのザバイオーネ・ティラミスティラミス・フレンチトースト

更新 2026-10-10