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クローブ（丁子）

cengkeh (Indonesian); clove

味と役割: 花のつぼみを乾燥させた釘形のスパイスで、ピリッとしびれるような強い香りがあります。入れすぎると苦く薬のような匂いが出るので、2〜3個で十分です。
代表的な料理・使い方: フォーのスープ、ビリヤニ、ガラムマサラ、ハムのグレーズ焼き、ホットワイン、ピクルス。本書のフォー・ボーのスープに使います。
代用品: ホールクローブ3個 = クローブパウダー小さじ¼。なければオールスパイスを同量入れるか、省きます。
保存方法: 直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。
主な使用国: インドネシア · MG
この本で使う料理: フォー・ボー（牛肉のフォー）チキンビリヤニアヤム・マサッ・メラビリア・タコスコンソメ添えチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキンカブサケレウェレ(ガーナのスパイス揚げプランテン)ケニア風ビーフ・ピラウレープクーヘン（ドイツのクリスマススパイスクッキー）マンディ鶏肉のモーレ・ポブラーノパスティツィオピカロネスパンプキンパイローガンジョシュサリーグザワーブラーテンスペキュロススリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）トゥルティエール（ケベック風ミートパイ）ケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）チャイスパイスのビルヒャー洋梨とピスタチオショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン味玉のせビリア・グリルドチーズサンドコンソメディップダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）エシャロットオイルとレモングラスの骨付きチキンカレー、揚げエシャロットのせタンドール風本格ムルグ・マッカーニチャイスパイスとジャガリーのバタータルト(カナダ×インド)豚皮ブイヨンの本格カスレガーリックパセリのクラスト二度焼きラムのチェブ・ヤップマスタードキャラメル玉ねぎピンディ・チョーレハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）炭火串焼きチキンティッカマサラアムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレーカシューとトマトのグレイビーで作るレストラン風エッグマサラ 3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダスペアリブだしの熟成エルテンスープカーテンスペックのライ麦パン添えカルビフォー（ベトナムのフォー × カルビタン）自家製ラムプラムのゲルムクネーデルバニラソースと焦がしバターシャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）マサラチャイ・ホットクロスバンラムのカブサダックース添えオーブン焼きカイザーシュマーレン自家製プラムのコンポート添え焙煎スパイスのケレウェレローストピーナッツとライムチリソルトギーで焼き付けた牛肉ピラウ、フライドオニオンのせ包丁たたきヒレ肉のキトフォ自家製ニテル・キベ仕立て自家製ゴダンバ・ロティのチキン・コットゥ自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデニュルンベルクのエリーゼンレープクーヘンダークチョコがけマサラチャイ・レープクーヘンジャガリーとピスタチオ（ドイツ×インド）レープクーヘン・チーズケーキバーグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズパン粉がけシャーヒー・マライコフタサフランとカシューナッツのホワイトグレイビーラム肉の低温ローストマンディ　肉汁バスマティライスチャイ・メルクテルト（南アフリカ×インド）3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノナッリ・ニハリ（骨髄ニハリ）牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジ牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドピスコ香るピカロネスいちじくの葉のチャンカカシロップポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)ローストバターナッツの焦がしバター・パンプキンパイダバ風ラジマ・マサラとジーラライスパダン風ドライルンダンラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコスロティジャラと自家製ルンパのチキンカレーサフランのサリーグとギーで焼いた鶏 5日漬け込みオーブン煮ザワーブラーテン　赤ワインとレープクーヘンのソースザワーブラーテン風カルビチム（ドイツ×韓国）ザワーブラーテンのプルドビーフスライダー　りんごと紫キャベツのスロー添えパティスリー仕立てのキルシュトルテ（チョコサブレ台とキルシュシロップ）ティハール風ギーのセルロティとアルアチャール炭火シシタウックとスマック玉ねぎソパイピージャ・パサーダ（チャンカカシロップ漬け）挽きたてスパイスのひと晩寝かせスペキュロス自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー炭火スヤ自家製ヤジとトマトレリッシュ添えタコス・アル・パストールターフェルシュピッツのフォー（オーストリア×ベトナム）アンチョとグアヒージョの豚肉煮込みタマレス炭火スモークの本格タンドリーチキンミントチャツネ添え肉塊ブレゼのトゥルティエールトゥルティエール・コロッケメープルとんかつソース（ケベック×日本）トゥルティエール・ソーセージロールメープルマスタードディップ添え手作りパイケースのヴォロヴァン卵黄仕立てヴルーテ

更新 2026-10-10