ココナッツミルク

santan / กะทิ kathi / nước cốt dừa

味と役割: ココナッツの果肉をすりおろして搾った濃い液体で、コクがありクリーミーです。缶の上部の濃い層はココナッツクリームです。
代表的な料理・使い方: ナシレマ、グリーンカレー、ラクサ、トムカーガイ、ココナッツデザート
代用品: ココナッツミルク400ml = ココナッツクリーム200ml + 水200ml。ココナッツの風味が不要なら生クリーム½ + 牛乳½。
保存方法: 開封前は常温1～2年。開封後は別の容器に移して冷蔵3～4日、冷凍2か月（解凍後に分離したら混ぜて使う）。
主な使用国: タイ · マレーシア · インドネシア
この本で使う料理: ナシレマバイ・サイッ・チュルークバインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)ビコール・エクスプレスボボ・ジ・カマラォンフィッシュアモック(アモック・トレイ)グリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）ホッパー（アーッパ）とエッグホッパーカヤトーストカオソーイキリバット（スリランカのココナッツミルクライス）クエ・ダダールカレーラクサマンゴーもち米（カオニャオ・マムアン）マッサマンカレームケッカ・バイアーナノムバンチョックオンノ・カウスエ（ミャンマーのココナッツチキン麺）パネーンガイ(タイ風パネンチキンカレー)パリップビーフルンダンライス・アンド・ピーズ（ジャマイカ風豆ごはん）ロティジャラとチキンカレーサユール・ロデ（ジャワ風野菜のココナッツミルク煮）スリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）トムカーガイタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスグリーンカレーココナッツのアロス・コン・ポヨ(コロンビア×タイ)ゴア風ココナッツカレー魚介ごはん（ポルトガル×インド・ゴア）タイ風ココナッツとレモングラスのアソパオケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵ココナッツガーリックポークのケサディーヤ（カンボジア×メキシコ）ココナッツ焼き豚のライスバーガーバクソラクサ(インドネシア×マレーシア)タイのクルアイピン風バナナボート、塩ココナッツキャラメル(タイ×アメリカ)メコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)キムチと豚バラのバインセオコチュジャンヌックチャム添えバインセオ・クランチシュリンプサラダボウルバスブーサ・トレスレチェス香ばしココナッツクリームココナッツウォーター煮のカリカリ豚バラビコール・エクスプレスビコール・エクスプレス風ココナッツ・リガトーニ（フィリピン×イタリア）ビコール・エクスプレスのダイナマイト唐辛子春巻きココナッツライムディップビーフルンダンのビッターバレンサンバルマヨ添ええびの殻だしと焼きえびのボボ・ジ・カマラォンキャッサバニョッキのボボ風えびソース(ブラジル×イタリア)ボボえびのエスコンジジーニョ・グラタンタイ風レッドカレーカスエラブラウンバターとココナッツのチンチンオレンジ風味ココナッツとレモングラスのクラムチャウダーココナッツ粥プリンマンゴーとライム添えパンダンココナッツのクレマ・カタラーナ（スペイン×東南アジア）カオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールピーチ・バターモチ・コブラーシルキーアモック炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエールバゲット添えアモック・フィッシュトーストライムマヨ添えタイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペタイ風レッドカレー・フリカデラ押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッター炭火ターメリック・ガイヤーン焼きエシャロットのジェウ添えすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー海老のグリーンカレースパゲッティグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）ココナッツとパンダンのホバクチュク（韓国×タイ）浸水米で作る本格ホッパーとシーニサンボルキムチチーズのエッグホッパーコチュジャンマヨがけココナッツホッパーのサンデーボウルパームシュガーキャラメルタイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー海南式キャラメルカヤトーストカヤバタートーストクランチパフェ手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイカレーうどんカオソーイ・チャーハンマンゴーココナッツキール(インド×タイ)ココナッツ・キク・アリチャのマスタードシード・タルカ（エチオピア × インド）パンダンリーフのキリバット、シーニサンボル添えマンゴーキリバット、塩ココナッツクリーム添え（スリランカ×タイ）カリカリキリバットバイト、ルヌミリスマヨ添え自家製ゴダンバ・ロティのチキン・コットゥグラ・ムラカのキャラメルココナッツ・クエダダールと塩ココナッツクリーム抹茶あんこのクエ・ダダールクエ・ダダール・フレンチトースト海老頭だしのカレーラクサえびのラクサスパゲッティラクサバターチャーハンレッドカレーココナッツ獅子頭ココナッツパンダンのマルバプディング、パームシュガーソース(南アフリカ×東南アジア)スワヒリ海岸のココナッツ発酵マンダジ（マハムリ）カルダモンココナッツのマンダジワッフルマンゴーとはちみつヨーグルトパンダン香るマンゴーもち米カリカリ緑豆のせマンゴーココナッツのデザート巻き寿司カリカリココナッツもち米ケーキマンゴーライムサルサのせホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーマッサマン・チキンポットパイマッサマンチキン・ローデッドフライタイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープ魚と海老のムケッカ、ピロン添えレモングラス香るタイカレー・ムケッカ海老ムケッカのライスボウルタイ風レッドカレーのココナッツクスクスココナッツとライムのチョコレートムース（フランス×タイ）アヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバル煮干しのココナッツおにぎりサンバルチキン・ナシレマバーガー炭火風焼き魚のノムバンチョッククルーン風白身魚のタコスクルーン風さつま揚げのハーブ包み炒りひよこ豆粉と揚げ麺のせ本格オンノ・カウスエオンノ・カウスエ風ココナッツカレートッポッキ（ミャンマー×韓国）オンノ・カウスエワンタンナチョストムヤム海鮮パエリア牛すね肉のパネーン煮込み(パネーンヌア、焙煎スパイス仕立て)パネンビーフのコテージパイココナッツさつまいもマッシュのせパネンポークのスマッシュバーガーピーナッツライムスロー添えココナッツパンナコッタライムマンゴー添えローストカレーパウダーのパリップ、カリカリエシャロット添えパリップ・ココナッツレンズ豆ラーメン（スリランカ×日本）パリップのチーズライスグラタンパンダンココナッツのパステル・デ・ナタマンゴーココナッツライムのパブロバパンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップココナッツライムのプディング・ショムール（ケベック×カリブ）海老のトムヤム醤油ラーメンパダン風ドライルンダンルンダンビーフタコスクリスピールンダンウイング乾燥豆から作るサンデー・ライス・アンド・ピーズジャークチキンのライス・アンド・ピーズ・パエリアライス・アンド・ピーズのアランチーニジャークマヨ添えココナッツ・リスアラマンドマンゴーライムソース（デンマーク×タイ）ひと晩熟成ロティ・チャナイとマレーシア風チキンカレー（カリ・アヤム）ロティジャラと自家製ルンパのチキンカレープルコギのロティジャラ・ラップカリカリロティジャラカップとココナッツカレーチキンサラダトムカー風ココナッツ参鶏湯サテチキンライスボウルクリスピーエシャロット添えサユール・ロデのココナッツリゾットカリカリテンペのせ（インドネシア × イタリア）サユール・ロデのココナッツグラタンテンペパン粉のせレッドカレーココナッツのソパ・デ・フィデオ(タイ×メキシカン)ソト・アヤム・ラーメン自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレースリランカ風ココナッツチキンカレーうどんスリランカ風カレーチキンのチーズトースティーポルサンボル添えトムヤム・スンドゥブチゲ黒ごま湯圓のパンダンココナッツミルク（中国×タイ）ココナッツとレモングラスのチキントゥクパ（ネパール×タイ）鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・ココナッツ味噌ラーメントムカー・クリームチキンライスボウルココナッツスクマとカチュンバリを添えたウガリココナッツワチェとジャークチキン(ガーナ×ジャマイカ)タイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ

更新 2026-10-10