ココナッツ粥プリン マンゴーとライム添え
米をとろとろに炊いてココナッツミルクと砂糖で仕上げ、カップで冷やし固めて、ライム香るマンゴーとローストココナッツをのせたカフェ風デザート。
作り方
米を冷水で2〜3回洗い、ざるに上げて水けをきります。表面のでんぷんを軽く落とすと、もったりしすぎない、すっきりしたプリンになります。
この手順で使う材料ジャスミンライス 60g
18 cmの鍋に水と米を入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火に落として炊きます。鍋底が焦げつきやすいので5分ごとに混ぜてください。米粒がはじけてやわらかく崩れ、とろりとしたお粥状になれば完了です。
この手順で使う材料水 550ml
強火→弱めの中火ココナッツミルクの4分の3、砂糖、塩を加え、弱火で、鍋底をこそげながら絶えず混ぜて煮ます。ココナッツミルクは焦げやすいので注意してください。スプーンからゆっくり落ちるくらいでOK。冷めるとかなり固くなるので、煮詰めすぎないこと。
この手順で使う材料ココナッツミルク 150ml砂糖 30g塩 1つまみ
弱火グラスや小さな器に分け入れ、15分ほど冷ましてから表面が乾かないようラップをかけ、冷蔵庫で以上冷やし固めます。
油をひかない16 cmのフライパンにココナッツファインを入れ、弱めの中火で、絶えず混ぜながらきつね色にいります。色づき始めると一瞬でこげるので、すぐに皿に移して冷まします。
この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖） 大さじ2
弱めの中火マンゴーは皮をむき、種をよけて果肉を切り出し、1 cm角に切ります。ライムの皮をすりおろして加え、果汁をしぼってあえます。
この手順で使う材料完熟マンゴー 1個ライム ½個
冷えたプリンをスプーンでひと混ぜしてなめらかにし、残りのココナッツミルクを回しかけ、マンゴーとローストココナッツをのせてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料ココナッツミルク 50ml
料理のコツ
ジャスミンライスの半量をもち米にすると、もっちりした食感になります。マンゴーの代わりにパイナップル、いちご、パッションフルーツもよく合います。冷蔵で2日保存でき、トッピングは食べる直前にのせてください。
キャンプで作るとき
プリンは家でふた付きカップに作ってクーラーボックスで運び、マンゴーとライムはキャンプ場で切ってのせます。ココナッツは家でいって密閉容器に入れておくと、カリッと感が保てます。