料理酒（清酒）

料理酒 ryōrishu / 酒 sake

味と役割

米から造る澄んだ酒で、臭みを消し、うま味とまろやかさを加えます。甘みはほとんどありません。

代表的な料理・使い方

唐揚げの下味、照り焼き、魚の酒蒸し、和風の煮物・汁物

代用品

酒大さじ1 = 辛口白ワイン大さじ1、または焼酎大さじ1 + 水少々、または紹興酒大さじ1。

保存方法

未開封なら常温で1年。開封後は冷蔵で2〜3か月。

主な使用国

日本

この本で使う料理

唐揚げ茶碗蒸し焼き餃子牛丼なすの田楽肉じゃが肉まんおうちで作る醤油ラーメンすき焼き鶏の照り焼き焼き鳥（ねぎま・たれ）寄せ鍋アマトリチャーナうどん（イタリア×日本）一番だしの茶碗蒸し 銀あんかけ宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタル豆乳ごま味噌担々麺鮭の味噌バターホイル焼き味噌オニオングラタンうどん包まない餃子丼温玉のせ すき焼き風牛丼牛丼ライスバーガー専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添えヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)レモンマヨ唐揚げおにぎらずだし香る厚切りカツ丼和風ショットカーケ おろしポン酢丼（ノルウェー×日本）一番だしのあさりの合わせ味噌汁フレンチオニオン味噌スープ和風みそバターのきのこリゾット揚げなすの二色田楽一番だしで炊く料亭風肉じゃが牛すじ風串と一番だしの本格おでん専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎり炙り鶏ももの本格だし親子丼東京風 鶏清湯醤油ラーメン大葉と豚ロースのサルティンボッカ、味噌バターソース合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊冷しゃぶサラダボウル関西風 霜降り牛のすき焼きパリパリ皮の鶏照り焼き 焼きねぎ添え白みそクリームチキンと椎茸のヴォロヴァン（ベルギー×和風）炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）焼き鳥ライスバーガー一番だしの寄せ鍋 しょうが鶏つくね入り

更新 2026-10-10