← 世界の食材事典スパイス

コリアンダーシード

dhaniya धनिया (Hindi); coriander seed

味と役割: コリアンダー（パクチー）の実を乾燥させたもので、葉とは違いレモン・オレンジのようなさわやかで温かい香りがあります。乾いたフライパンで軽く炒ってから挽くと香りが立ちます。
代表的な料理・使い方: インドカレー、フォーのスープ、ピクリングスパイス、モロッコ料理、ソーセージ。本書のフォー・ボーのスープに使います。
代用品: コリアンダーパウダー小さじ1 = ホールのコリアンダーシード小さじ1¼。なければクミン小さじ½ + レモンの皮少々で代用します。
保存方法: 直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。
主な使用国: インド · モロッコ · ロシア
この本で使う料理: フォー・ボー（牛肉のフォー）アルーゴビアールー・キーマアヤム・ゴレン（インドネシア風フライドチキン）アヤム・ペニェットチャナマサラチャプリ・ケバブチキン・カラヒチキンティッカマサラチョーレー・バトゥーレーダルバート・タルカリ（ネパールの定食）エッグカレー(アンダカレー)ファラフェルハリームエルサレム・ミックスグリル（メオラヴ・イェルシャルミ）カフテジウズベキスタンのラグマンカレーラクサロビオマライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子クリーミートマトカレー）マンディマスタヴァ（ウズベキスタンの米入りスープ）モロヘイヤスープ（ムルーキーヤ）ほうれん草のプハリウズベク・プロフラージマ・チャーワルラウォンサモサ（アルーサモサ）サテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）サユール・ロデ（ジャワ風野菜のココナッツミルク煮）シークケバブセクワシャシリクソト・アヤムタンドリーチキントゥクパオーブン焼きアジャプサンダリ、にんにくハーブペースト仕上げ四川風豆板醤アジャプサンダリ（ジョージア×中国）ダバ風アルーゴビラホール風ブナ・ラムのアールー・キーマダバ風アールー・パラータ自家製白バターとミントライタ添えアヤム・ゴレン・ルンクアス（ガランガルクランチのフライドチキン）アヤム・ゴレン・タコスサンバル・マタ添え（インドネシア × メキシコ）アヤム・ゴレンポップコーンチキンケチャップマニスバター絡めアヤム・ペニェット・クレメスアヤム・ペニェット・サムサンバルサムジャン添えショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビーフルンダンのビッターバレンサンバルマヨ添えラムのボボティとイエローライスダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）焦がしパプリカとホールスパイスのチャカラカ白ワインのチャホフビリ、タラゴンのハーブバター仕上げピンディ・チョーレペシャワール風・包丁たたきチャプリ・ケバブチャプリ・ケバブ・チーズバーガー（ミントマヨ）チャプリ・ケバブのフラットブレッドピザギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのチーズオーブンライスアムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレーホールスパイスのオーブン煮込みカレーゴート炭香るダバ風ダブルタルカ・ダール自家製ラヴァシュのラム＆ビーフ・デュリュムカシューとトマトのグレイビーで作るレストラン風エッグマサラそら豆とひよこ豆のファラフェルパセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えファラフェル・バインミー焼きファラフェルのクランチサラダボウル炭火ターメリック・ガイヤーン焼きエシャロットのジェウ添えカルビフォー（ベトナムのフォー × カルビタン）すり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えシャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）ハリーム・シェパーズパイ（パキスタン×イギリス）アレクサンドリア風手作り生地のハワウシタヒーナソース添え南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバル飴色玉ねぎの欧風ビーフカレー自家製アンバと焦がし玉ねぎのエルサレム・ミックスグリルラムのカブサダックース添えケフタのせ自家製タビル・カフテジギーで焼き付けた牛肉ピラウ、フライドオニオンのせ手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカイロ老舗風コシャリシャッタ添え自家製ゴダンバ・ロティのチキン・コットゥラグマン風ラグーのパッパルデッレ海老頭だしのカレーラクサ土鍋ロビオ（ローストくるみ・ざくろ・ハーブ）ロビオタコス（ジョージア×メキシコ）ロビオトースト　ホイップフェタ添えラム肉の低温ローストマンディ　肉汁バスマティライスマンディ風スモーキーチキンタコス　ダッコスサルサ添え（メキシコ×イエメン）スモーキーマンディチキンのライスボウルホールスパイスと牛すねのマッサマンカレー骨付きラムのコヴルマ・マスタヴァ、にんにくスズマ添えクミン牛肉のマスタヴァ・リゾット、ディルヨーグルト添え（ウズベキスタン×イタリア）コフタ風ミートローフザクログレーズとタヒニヨーグルト 3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノダブル・タアレーヤのモロヘイヤスープローストチキンとシャアリーヤご飯添えモロヘイヤのガーリックバターそばモロヘイヤのタアレーヤチャーハンカリカリ目玉焼きのせカリカリ玉ねぎとキュウリミントヨーグルトのスパイスムジャッダラホールスパイスのラム肉とリーキのムタッバク　辛いトマトサルサ添えアヤムゴレン・ブレンパのナシレマナッリ・ニハリ（骨髄ニハリ）牛すね肉のパネーン煮込み(パネーンヌア、焙煎スパイス仕立て)ローストカレーパウダーのパリップ、カリカリエシャロット添えムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジ牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドフォー風スパイス牛そぼろチャーハンプハリ3種盛り（ほうれん草・ローストビーツ・いんげん）プハリ・ペストのスパゲッティ（ジョージア×イタリア）ビーツプハリとホイップフェタのトーストタシケント風祝宴のプロフダバ風ラジマ・マサラとジーラライスラウォン・イガ（牛スペアリブのラウォン）ラウォン牛肉ラグーのパッパルデッレ塩卵黄がけ（インドネシア×イタリア）ラウォンビーフスライダー塩卵マヨともやしスローパダン風ドライルンダンルンダンビーフタコスクリスピールンダンウイングハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えフォー風サンコーチョライスヌードル添え（コロンビア × ベトナム）炭火焼きサテ・マドゥラ揚げピーナッツソースチキンサテタコスアチャール添えサテチキンライスボウルクリスピーエシャロット添え生ココナッツを搾った本格サユール・ロデサユール・ロデのココナッツリゾットカリカリテンペのせ（インドネシア × イタリア）サユール・ロデのココナッツグラタンテンペパン粉のせ炭火焼きラムのシークケバブ生ミントチャツネ添え炭火ダラン風セクワと大根のごまアチャールセクワ風ポークバーガーとティムル大根スロー焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカ一晩漬けラムのシャシリクアチチュクサラダ添えシャシリク風ラムのライスボウルディルヨーグルトとピクルス玉ねぎ炭火シシタウックとスマック玉ねぎ炭火焼きラムもものソサティ、あんずグレーズとミントヨーグルトコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメン挽きたてスパイスのひと晩寝かせスペキュロス自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレーターフェルシュピッツのフォー（オーストリア×ベトナム）手延べ麺の牛肉トゥクパティムルラー油添え焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリ

更新 2026-10-10