老抽（ダークソイソース）

老抽 lǎochōu / ซีอิ๊วดำ si-io dam

味と役割

長期熟成させカラメルを加えた、色が濃くとろみのある醤油です。塩味よりも濃い茶色とほのかな甘みをつける色づけ用です。

代表的な料理・使い方

紅焼肉（ホンシャオロウ）、牛肉麺、パッシーイウ、ガパオ炒め、醤油煮

代用品

老抽小さじ1 = 醤油小さじ1 + 黒砂糖または糖蜜小さじ1/4。色だけ必要ならカラメルソースをごく少量使います。

保存方法

未開封なら常温で2〜3年。開封後は常温の涼しい場所か冷蔵で1年。

主な使用国

中国 · タイ

この本で使う料理

ガパオライスと目玉焼き台湾牛肉麺バクチョーミーバクテー干炒牛河（牛肉と幅広米麺の炒め）チャー・クエティアオ（炒粿条）広東風叉焼炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）汁なし担々麺（四川式）芙蓉蛋（エッグフーヨン）海南チキンライス酸辣湯（サンラータン）安東チムタク(韓国風鶏の甘辛煮)カオマンガイカオソーイ宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）紅焼獅子頭（ホンシャオ・シーズートウ）魯肉飯(ルーローハン)パッシーユ（タイ風醤油焼きそば）紅焼肉（ホンシャオロウ・中国風豚の角煮）葱油拌麺(上海風ねぎ油あえ麺)チャウファ・エスペシアル（海老・鶏・ねぎ油）自家製サンバルのバクチョーミー ラードかす添え豚骨だしのプレミアム・バクテーとガーリックライスバクテー風ペッパーポークチャーハンとスープショットベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒めにらと紹興酒の本格干炒牛河カリカリ牛肉河粉ロール 甘じょうゆがけ牛骨スープの紅焼牛肉麺紅焼牛肉丼ホーカー風ブラック・チャイトウクエ 干しえび入り大根餅ペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオキムチベーコンのチャー・クエティアオカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキ麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺店仕込みのふわサク芙蓉蛋 チャーシューとエビ入りキャラメル角煮のミルク刈包80℃低温ポーチの本格海南チキンライス四川風えび入り酸辣湯酸辣チャーハン海南式キャラメルカヤトーストダブルスープのカオマンガイ 黄金鶏油ライス手作りペーストのチェンマイ風カオソーイ油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁獅子頭バオ ごま白菜スロー添え手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)魯肉チーズドリア紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ 生姜と青ねぎのグレモラータ手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせベルベットポークの香ばしパッシーユパッシーユ風焦がしバターのパッパルデッレパッシーユ風甘醤油手羽上海風紅焼肉と煮卵（土鍋煮込み）古漬けキムチの紅焼肉煮込み（中韓フュージョン）紅焼肉バオ（ピーナッツクランブル・きゅうりピクルス）エシャロットと干しえびの本格葱油拌麺(上海の老舗麺店風)香港式 清蒸魚 自家製蒸魚醤油

更新 2026-10-10