乾燥ミント

kuru nane (Turkish); نعناع خشک

味と役割

ミントを乾燥させたもので、生のミントと違い温かくお茶のような深い香りがあるので、油で炒めたりヨーグルトに混ぜたりして使います。中東・トルコでは生よりもよく使われます。

代表的な料理・使い方

トルコのヨーグルトソース、マントゥ、メルジメッキスープ、ペルシャのアーシュ、ザジキ。本書のトルコ風ヨーグルトパスタに使います。

代用品

乾燥ミント小さじ1 = 生ミント大さじ1（刻んだもの）。なければ乾燥オレガノ小さじ½。

保存方法

密閉して光を避け、常温で1年。手のひらでこすって香りが弱ければ交換します。

主な使用国

トルコ · イラン · ギリシャ

この本で使う料理

トルコ風ヨーグルトパスタアーシュ・レシュテ（イランのハーブと豆の麺スープ）ファトゥーシュメルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）乾燥豆から作る本格アーシュ・レシュテアーシュ・レシュテ風ミネストローネ（ペルシャ×イタリア）アーシュ・レシュテのハーブ麺サラダ焦がしバターのチュルブル ホイップにんにくヨーグルト添え自家製ラヴァシュのラム＆ビーフ・デュリュムサフランジュージェのチキンタコス（ペルシャ×メキシコ）サフランジュージェチキンのシーザーサラダラムと牛のサフランケフタ・タジン、クミン塩添え松の実入り揚げキッベ（キッベ・クラス）サフラン香るオーブン焼きククサブジ、バターバーベリーときゅうりのにんにくヨーグルト添え手切り羊肉とかぼちゃのマンティ、チリブラウンバターロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えカリカリ玉ねぎとキュウリミントヨーグルトのスパイスムジャッダラ牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥトルコ風パスタチップス＆チリバターヨーグルトディップ

更新 2026-10-10