赤唐辛子（乾燥・ホール、鷹の爪）

干辣椒 gān làjiāo / peperoncino / cili kering

味と役割

赤唐辛子を丸ごと乾燥させたもので、油で炒めると辛い香りが出ます。品種によって辛さが異なります。

代表的な料理・使い方

アーリオ・オーリオ・ガンバス（ペペロンチーノ）、宮保鶏丁（クンパオチキン）、ナシレマのサンバル、麻辣料理。

代用品

レッドチリフレーク小さじ1/2 = 赤唐辛子1〜2本。粉唐辛子は香りの鋭さが控えめです。

保存方法

密閉して涼しく暗い場所で1年。油で炒めるときは弱火で短時間にしないと、焦げて苦くなります。

主な使用国

中国 · イタリア · マレーシア

この本で使う料理

ガンバス・アル・アヒージョナシレマペペロンチーノ（アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ）アマトリチャーナアヤム・マサッ・メラビリア・タコス コンソメ添え羊肉のクミン炒め（孜然羊肉）タッカンジョン（韓国の甘辛フライドチキン）ダルバート・タルカリ（ネパールの定食）ダルタルカフィッシュアモック(アモック・トレイ)ジャリーシュ安東チムタク(韓国風鶏の甘辛煮)宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）カレーラクサネパールのチキンモモとトマトアチャールパリップウズベク・プロフポジョ・アル・アヒージョ（スペイン風にんにくチキン）ビーフルンダンロティ・チャナイスパゲッティ・アッラッサッシーナ三杯鶏(サンベイジー・台湾風鶏の三杯煮)2種のにんにくのペペロンチーノ、レモンパン粉がけきのこの和風しょうゆバターペペロンチーノケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）マサッ・メラ・チキンパルミジャーナ（マレーシア×イタリア）マサッ・メラ・チキンパイ スイートチリマヨ添え自家製サンバルのバクチョーミー ラードかす添えベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒めビサラのタルカダール（モロッコ×インド）ダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）骨髄ボーンのカルド・デ・レス、グアヒージョサルサ添えピンディ・チョーレペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルレストラン風チリクラブと揚げマントウアムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレーガーリックチップの水あめタッカンジョンタカリ族風 黒レンズ豆のダルバートセット炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールジュワッとタルカのレンズ豆フムススモークソーセージのスネルト・ダール タルカ仕立てシルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添え肉汁ソースのフランセジーニャと手切りフライドポテト炭火ターメリック・ガイヤーン 焼きエシャロットのジェウ添ええび頭オイルのアヒージョガンバスおこげチャーハン麻辣カムジャタンインド風タドカ・フムス カレーリーフのギー仕上げ南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルポディ・イドゥリフライ ココナッツヨーグルトディップ添え麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）ラム肩肉のジャリーシュ ガーリックタシャ添え自家製カラメルの骨付きもも安東チムタク麻辣チーズチムタク(四川×韓国)手作りペーストのチェンマイ風カオソーイココナッツ・キク・アリチャのマスタードシード・タルカ（エチオピア × インド）包丁たたきヒレ肉のキトフォ 自家製ニテル・キベ仕立てソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキン油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁宮保チキンタコス ライムコールスロー添え宮保ポップコーンチキン カップ海老頭だしのカレーラクサ包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせマイソールマサラドーサ骨付きラムのコヴルマ・マスタヴァ、にんにくスズマ添え自家製チリペーストのシーフード・ミーゴレン・ママッ肉汁あふれるポークのジョルモモアヤムゴレン・ブレンパのナシレマ焼きパニールのガーリックタルカ・パラックローストカレーパウダーのパリップ、カリカリエシャロット添えムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジタシケント風 祝宴のプロフ焙煎唐辛子のポルサンボル　カレーリーフのテンパリングガーリックコンフィとフィノ・シェリーのポジョ・アル・アヒージョポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)上海風紅焼肉と煮卵（土鍋煮込み）パダン風ドライルンダンロティジャラと自家製ルンパのチキンカレー炭火ダラン風セクワと大根のごまアチャールティハール風ギーのセルロティとアルアチャールフレッシュトマトブロスのスパゲットーニ・アッラッサッシーナ ストラッチャテッラ添え自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー葉にんにくの回鍋肉（四川料理店風）

更新 2026-10-10