木綿豆腐

木綿豆腐 momen-dōfu / 老豆腐 lǎo dòufu

味と役割

水分をしっかり抜いた硬めの豆腐で、焼いても炒めても崩れにくいです。

代表的な料理・使い方

パッタイ、豆腐の煮付け（トゥブジョリム）、キムチチゲ、豆腐ステーキ、麻辣湯。

代用品

チゲ用豆腐（やや硬さが劣る）。水切りはキッチンペーパーで包み、重しをのせて15〜20分置きます。

保存方法

開封後は水に浸けて冷蔵し、水を毎日替えれば2〜3日。冷凍するとスポンジ状の食感になり、煮物に向きます。

主な使用国

中国 · 韓国 · 日本

この本で使う料理

キムチチゲパッタイプデチゲ(韓国式部隊鍋)テンジャンチゲガドガド酸辣湯（サンラータン）ミーゴレン・ママッサユール・ロデ（ジャワ風野菜のココナッツミルク煮）しゃぶしゃぶすき焼き寄せ鍋アヤム・ペニェット・クレメス手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴル米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲテンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせ押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドガドガド生春巻きキムチチーズ餃子パプリカ・メウンタン（ハンガリー×韓国）四川風えび入り酸辣湯サンラータンメン（酸辣湯麺）酸辣チャーハン羽根つきキムチ焼き餃子キムチ豚ヒンカリ 酢じょうゆ添え熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲキムチチゲ風チーズおこげチャーハン麻婆チーズライスグラタン自家製チリペーストのシーフード・ミーゴレン・ママッみそだれ焼きおでん串海老頭油のパッタイ・クンポロトス・グラナドスのテンジャンチゲ（チリ×韓国）古漬けキムチの紅焼肉煮込み（中韓フュージョン）クルーン味噌の豚しゃぶ鍋（カンボジア×日本）生ココナッツを搾った本格サユール・ロデカリカリ豆腐のレインボーごまピーナッツ麺ジャーサラダ合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊豚バラと豆腐の味噌シチー関西風 霜降り牛のすき焼き一番だしの寄せ鍋 しょうが鶏つくね入り

更新 2026-10-10