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ガラムマサラ

गरम मसाला / garam masala

味と役割: カルダモン・シナモン・クローブ・こしょう・クミン・コリアンダーシードなどを炒って挽いた北インドのミックススパイスです。辛さより温かく深い香りが特徴で、通常は調理の最後に加えて香りを立たせます。
代表的な料理・使い方: バターチキン、チキンティッカマサラ、ビリヤニ、ダール、サモサ。本書のバターチキンとチキンビリヤニに使います。
代用品: ガラムマサラ小さじ1 = クミンパウダー小さじ½ + コリアンダーパウダー小さじ¼ + シナモン・クローブ・こしょう各ひとつまみ。カレー粉で代用するとターメリックの風味が加わります。
保存方法: 密閉容器に入れ、涼しく暗い場所に置きます。ミックススパイスは6か月以内に使うのがよく、自分で炒って挽いたものは1〜2か月が最も香りが良好です。
主な使用国: インド · パキスタン
この本で使う料理: バターチキン（ムルグ・マカニ）チキンビリヤニアルーゴビアールー・キーマアールー・パラータ（じゃがいも入りインドの全粒粉パン）バニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）ミャンマー風チキンカレー（チェッターヒン）チャナマサラチキン・カラヒチキンティッカマサラチョーレー・バトゥーレーエッグカレー(アンダカレー)ハリームマライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子クリーミートマトカレー）ニハリパラックパニールパニールティッカラージマ・チャーワルローガンジョシュサモサ（アルーサモサ）シークケバブセクワタンドリーチキントゥクパダバ風アルーゴビアルーゴビのクリスピーオーブンバイトラホール風ブナ・ラムのアールー・キーマアールー・キーマのケサディーヤグリーンチャツネクレマ添えアールー・キーマのパイ三角包みミントヨーグルトディップ添えダバ風アールー・パラータ自家製白バターとミントライタ添えゴア風ココナッツカレー魚介ごはん（ポルトガル×インド・ゴア）バターチキン・ミートパイチーズキーマのミニバニーロールチキンティッカ・ブリトーミントライタ添えタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトーストボンベイポテトの朝ごはんハッシュ、マサラエッグのせ(インド×アメリカ)ピンディ・チョーレチャナマサラ・シャクシュカチャナマサラのチーズトースティ浸し米生地のチャタマリティムルキーマと焼きトマトのアチャールハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルト炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのケサディーヤチキンティッカマサラのチーズオーブンライスアジョワンとカレーリーフのマサラ・チンチンチョーレー・ラーンゴシュ（ハンガリー×パンジャーブ）ミニ・バトゥーレーのチョーレースライダー炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールカシューとトマトのグレイビーで作るレストラン風エッグマサラマサラシャクシュカ(インド×中東)マサラエッグパフエグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)バターチキン・エンチラーダスモークソーセージのスネルト・ダールタルカ仕立てキーマカレーのエスコンジジーニョ（ブラジル×インド）タマリンドとミントヨーグルトのチャナチャート・ファッテ（レバノン×インド）ブラックビーン・マッカーニー（キューバ×北インド）シャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）ハリーム・シェパーズパイ（パキスタン×イギリス）チキン・ハリーム・ライスボウルインド風タドカ・フムスカレーリーフのギー仕上げ飴色玉ねぎの欧風ビーフカレーマサラ・カルトッフェルプッファーミントライタ添え（ドイツ×インド）ピラウマサラのチキン&チョリソー・パエリア(ケニア×スペイン)ピラウマサラのハニーライム手羽、カチュンバリヨーグルトディップ添えコントミレのサグパニール（ガーナ×インド）キチュリ風コシャリギー・タルカシャーヒー・マライコフタサフランとカシューナッツのホワイトグレイビーマライコフタのスパゲッティマッカニートマトクリーム（インド×イタリア）マライコフタ・スライダーマッカニーマヨと紫玉ねぎのピクルスタンドリーチキンモモミントヨーグルト添えニハリ・ラグーのパッパルデッレニハリのパイ包み焼き焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパラックパニールのグリーンシャクシュカパラックパニールのチーズメルトトースト炭香るパニールティッカとミントチャツネパニールティッカタコスマンゴーサルサ添え（インド×メキシコ）パニールティッカのせローデッドポテトキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）キーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルダバ風ラジマ・マサラとジーラライスクレオール風ラジマ・レッドビーンズ＆ライス（ルイジアナ×パンジャーブ）ラジマ・チャーワルのクリスピーティッキタンドリー風ローストターキーのもも肉クランベリーミントチャツネ添え（インド×アメリカ）ラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュ・キーマのローデッドフライマサラ・レシュティミントヨーグルトチャツネ添えハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えサモサトースト炭火焼きラムのシークケバブ生ミントチャツネ添えシークケバブのバインミーシークケバブのスコッチエッグ(オーブン焼き)タンドリーチキン・シャシリクミントチャツネ添え（ウズベク×北インド）キーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添えサグ・フェタのフィロサモササグアルー・スタンポットタルカとパニール添えサグ・ストゥンプとマサラ目玉焼き炭火スモークの本格タンドリーチキンミントチャツネ添えタンドリーチキンの天板ピザミントライタがけタンドリーチキンのシーザーサラダナンクルトン添えマサラ・トード・イン・ザ・ホールカレーオニオングレイビー（英国 × インド）スクマ・サグパニールとウガリケープマレー風ミンチの牛乳生地フェトクック

更新 2026-10-10