タンドリー風ローストターキーのもも肉 クランベリーミントチャツネ添え（インド×アメリカ）
スパイスヨーグルトに漬けた七面鳥のもも肉を縁が焦げるまで焼き、甘酸っぱいクランベリー、しょうが、ミントのチャツネを添えた、インド風の感謝祭料理。
作り方
七面鳥の各ピースに骨に届くくらい深い切り込みを3本ずつ入れ、味がしみやすくします。塩の大部分とレモン汁の半量をすり込みます。ボウルにヨーグルト、すりおろしたにんにく、すりおろしたしょうがの大部分、ガラムマサラ、カシミールチリ、ターメリック、サラダ油の半量を混ぜ、切り込みの中までもみ込むように七面鳥全体にからめます。ラップをして冷蔵庫で最低、長くてひと晩漬けます。
この手順で使う材料骨付き・皮付き七面鳥もも肉（またはドラムスティック） 700g塩 小さじ1⅛レモン汁 大さじ1プレーンヨーグルト（全脂） 120gにんにく（かけ） 3個しょうが 11gガラムマサラ 小さじ1½カシミールチリパウダー 小さじ1ターメリック 小さじ¼サラダ油 大さじ¾
オーブンを200 °Cに予熱します。天板にアルミホイルを敷き、網をのせます。網があると下側にも熱風が当たり、蒸し焼きにならずにこんがり焼けます。七面鳥を冷蔵庫から出し、厚くついた漬けだれは拭き取ります。そのままだと焦げます。
オーブン20×30 cmの天板の網に七面鳥を皮を上にしてのせ、残りのサラダ油をかけます。オーブンで焼き、縁にところどころ焦げ目がつき、骨の近くに刺した温度計が74℃以上（80℃ならもも肉がさらに柔らか）になれば焼き上がり。色づきが早すぎたらホイルをふんわりかぶせます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾
オーブン焼いている間にチャツネを作ります。16 cmのフライパンにクミンシードを入れ、油をひかずに中火で30秒ほど香りが立つまで炒ります。クランベリー、砂糖、残りのしょうが、残りのレモン汁、残りの塩を加え、混ぜながら煮て、ほとんどの実がはじけてジャム状になればOK（乾きすぎたら水を少しだけ）。火を止めてミントの大部分を混ぜ、冷まします。冷めるととろみが増します。
この手順で使う材料クミンシード 小さじ½クランベリー（生または冷凍） 100g砂糖 大さじ1½しょうが 4.5gレモン汁 大さじ1塩 小さじ⅛ミント（生・刻む） 大さじ1.4
中火七面鳥にホイルをふんわりかぶせて休ませ、残りのミントを散らします。クランベリーチャツネ、温かいナンかご飯、薄切りの赤玉ねぎを添えてどうぞ。
この手順で使う材料ミント（生・刻む） 大さじ0.6
料理のコツ
カシミールチリは辛さ控えめで鮮やかな赤色が出ます。辛いチリパウダーを使うなら半量に。ギリシャヨーグルトはよりよくからみますが、普通のプレーンヨーグルトでも十分です。チャツネは冷蔵で1週間もち、残った七面鳥のサンドイッチにもよく合います。
キャンプで作るとき
七面鳥は家で密閉袋に入れて漬け、氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではふた付きグリルの間接熱（約200℃）で途中一度返しながら骨の近くが74℃になるまで焼き、最後の1〜2分は炭火の真上で焦げ目をつけます。チャツネは家で作って持っていくと楽です。