粉唐辛子（コチュカル、韓国産唐辛子粉）

gochugaru 고춧가루

味と役割

天日や熱風で乾燥させた赤唐辛子を挽いた粉で、辛さは中程度、甘みと鮮やかな赤色があります。粗挽きはキムチ・和え物に、細挽きはコチュジャン・たれに使います。

代表的な料理・使い方

キムチ、キムチチゲ、ユッケジャン、トッポッキ、各種和え物とたれ。本書のキムチチゲ、メネメン（プル・ビベルの代用）に使います。

代用品

コチュカル大さじ1 = パプリカパウダー小さじ2 + カイエンペッパー小さじ½（色と辛さを補う）。アレッポペッパー（プル・ビベル）が最も近い味です。

保存方法

光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。

主な使用国

韓国

この本で使う料理

キムチチゲ麻婆豆腐バターチキン（ムルグ・マカニ）メネメン（トマトと卵のスクランブル）牛肉のエンパナーダ白菜キムチ(ペチュキムチ)ポッサムプデチゲ(韓国式部隊鍋)タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）タッカルビテンジャンチゲカムジャタン(豚背骨とじゃがいもの鍋)海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）韓国式チャンポン（チャンポン麺）キムチチャーハン（キムチポックムパ）キムチチヂミ（キムチジョン）全州式コンナムルクッパ（豆もやしのクッパ）ヤンニョムチキン水冷麺(ムルネンミョン)スンドゥブチゲトッポッキユッケジャン（韓国の辛い牛肉スープ）煮干しだし梨入りキムジャンキムチ白みそと昆布のヴィーガン切りキムチコチュジャンプルコギの河粉炒め（韓国×広東）コチュジャン・チメク・ビア缶チキン薬コチュジャンの石焼ビビンバ豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッ高麗人風キムチボルシチ甘辛大根添え 香味ゆで豚ポッサムにら添えポッサム丼韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えキムチと豚バラのブラートカルトッフェルン（ドイツ×韓国）手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴルプデチゲ風ロゼペンネプデチゲ風チャーハンのチーズグラタン鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダプルコギ・クリームチーズドリアユッケジャン風ピリ辛カルド・デ・レス（韓国×メキシコ）味噌風味のカルド・ヴェルデ（スモークソーセージとケールのテンジャンスープ）キムチカルボナーラうどんコチュジャンキムチチリえごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサムコチュジャン・チミチュリとバターキムチのチョリパン（アルゼンチン×韓国）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)コチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャ手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクス焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）タッポックムタンのポットパイ梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビタッカルビチーズケサディーヤタッカルビとさつまいものチーズグラタン米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン麻辣カムジャタンえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタンコチュジャン・グヤーシュのトック煮キムチとコチュジャンのチキンガンボ（ケイジャン×韓国）パプリカ・メウンタン（ハンガリー×韓国）キムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせパリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクタコス ライムスロー添えチェユクのおにぎらず羽根つきキムチ焼き餃子自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンベーコンのロゼチャンポン火吹きチャンポン海鮮チャーハンヤンニョム・ケレウェレ コチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)キムチ豚ヒンカリ 酢じょうゆ添え豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミ熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲキムチチゲ風チーズおこげチャーハントゥッペギで煮立てるイカ入りコンナムルクッパ豆もやしのヘジャン・フォー（韓国×ベトナム）バター豆もやし土鍋ご飯 落とし卵とピリ辛ねぎ醤油コピトカのトッポッキ（ポーランド×韓国）ハーブククのチヂミ風ジョン 酢醤油添えクイティウ・カルグクスキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンコチュジャン・ラプスカウス（ノルウェー×韓国）コチュジャンロゼのラザニアスープビビン冷麺キンパコチュジャン豚肉じゃが 春雨入りオンノ・カウスエ風ココナッツカレートッポッキ（ミャンマー×韓国）チーズタッカルビ親子丼コチュカルとはちみつ醤油のポジョ・アル・アヒージョポロトス・グラナドスのテンジャンチゲ（チリ×韓国）コチュジャン豚のポイキ煮込みコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)コチュジャンハニー・プロボレタ（アルゼンチン×韓国）コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えキムチベーコンキッシュ古漬けキムチの紅焼肉煮込み（中韓フュージョン）済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えキムチコチュジャン・シャクシュカソリャンカ・プデチゲ（ロシア×韓国）キムチ・アッサッシーナスパゲッティねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブトムヤム・スンドゥブチゲスンドゥブチーズ・ライスグラタンキムチとサムギョプサルのタルティフレット（フランス×韓国）牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添えベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキはちみつコチュジャンのカリカリ餅 チェダーディップ添えコチュジャンバターのヨーグルトパスタねぎ油で作る大邱式ユッケジャンユッケジャン・ビリアタコス（メキシコ × 韓国）ユッケジャン混ぜ麺（汁なし辛口牛肉麺）コチュジャンロゼのゲシュネッツェルテス 豚肉とトック

更新 2026-10-10