コチュジャン

고추장 gochujang

味と役割

もち米・メジュ粉・粉唐辛子を発酵させた、韓国の甘辛いみそです。辛み、甘み、うま味を一度に加えます。

代表的な料理・使い方

ビビンバ、トッポッキ、豚肉の甘辛炒め（チェユクポックム）、コチュジャンチゲ、ヤンニョムチキンのソース

代用品

コチュジャン大さじ1 = 粉唐辛子小さじ1 + 韓国みそ（なければ赤みそ）小さじ1 + 水あめ小さじ2。海外ではシラチャーソース + みそで近い味を出します。

保存方法

開封後は必ず冷蔵し、6か月〜1年使えます。清潔なスプーンですくいます。

主な使用国

韓国

この本で使う料理

ビビンバプデチゲ(韓国式部隊鍋)タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）タッカルビタッカンジョン（韓国の甘辛フライドチキン）チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）ヤンニョムチキントッポッキコチュジャン・パンカのチキンアンティクーチョ サム包み（ペルー×韓国）プルコギキムチのアレパコチュジャンバターのキムチチーズ・バイチャー（カンボジア×韓国）コチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュプルコギキムチのバインミーキムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えコチュジャンプルコギの河粉炒め（韓国×広東）コチュジャン・チメク・ビア缶チキン薬コチュジャンの石焼ビビンバビビンバ・ブリトーカリカリ ビビンバ ライスバイツチーズ入り緑豆キムチボール韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えキムチチーズのブレカス コチュジャンはちみつがけ（イスラエル×韓国）手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴルプデチゲ風ロゼペンネプデチゲ風チャーハンのチーズグラタンコチュジャン・バッファローウィングプルコギ・チーズステーキサンドレモングラス豚バラのサム コチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）コチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）キムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーキムチプルコギ・キャンプナチョスキムチ・チャイトウクエ(シンガポール×韓国)キムチベーコンのチャー・クエティアオコチュジャン・チーズフォンデュ 韓国餅・ソーセージ・さつまいも添え（韓国×スイス）コチュジャンキムチのチキンパルマ（韓国×オーストラリア）キムチとコチュジャンのチラキレスコチュジャンキムチチリコチュジャン・チミチュリとバターキムチのチョリパン（アルゼンチン×韓国）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）キムチ・コルカノン コチュジャンバター添えコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャ焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）タッポックムタンのポットパイ梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビタッカルビチーズケサディーヤタッカルビとさつまいものチーズグラタンガーリックチップの水あめタッカンジョンオレンジタッカンジョン（アメリカ中華のオレンジチキン × 韓国）タッカンジョン餅串キムチチーズ卵餅 コチュジャンマヨ（台湾×韓国）米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲキムチチェダーのエッグバイツ コチュジャンハニーソースキムチ豚の芙蓉蛋 コチュジャングレイビー（アメリカ中華×韓国）キムチ豚チーズのエンパナーダプルコギ・ファタヤ コチュジャン玉ねぎソース(セネガル×韓国)キムチ・フェイジャン・トロペイロ（ブラジル×韓国）コチュジャンチキンチーズのフティール（エジプト×韓国）コチュジャンクリーム・アルフレッドコチュジャンツナマヨのフリカッセキムチチーズナン コチュジャンガーリックバターコチュジャンロゼニョッキコチュジャン・グヤーシュのトック煮ヤンニョムチキン刈包と大根の甘酢漬けキムチとコチュジャンのチキンガンボ（ケイジャン×韓国）ふわふわケランチムサンドキムチチーズ餃子キムチチーズ牛丼東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ海鮮チヂミお好み焼きカリカリ海鮮チヂミチップス コチュジャンマヨ添えパプリカ・メウンタン（ハンガリー×韓国）プルコギハヤシライス（韓国×日本）キムチチーズのエッグホッパー コチュジャンマヨがけキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせ梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクタコス ライムスロー添えチェユクのおにぎらずハリッサコチュジャンのカフテジ・ビビンバヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)そばの実カーシャのビビンバ（ロシア×韓国）ヤンニョムカツサンド（韓国×日本）ヤンニョム・ケレウェレ コチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)カオマンガイビビンバ タオチオコチュジャンだれヤンニョム・キベリング（オランダ×韓国）4マス折りたたみキンパサンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハンキムチチーズオムライスモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケキムチとベーコンのクリームうどんミトミタバターのキトフォビビンバ（エチオピア×韓国）コチュジャン・キョフテのサンチュ包みコピトカのトッポッキ（ポーランド×韓国）コチュジャン・バッファローウイングキムチチーズ・コットゥ（豚バラ）キムチプルコギ・クンピルキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンコチュジャン・ラプスカウス（ノルウェー×韓国）コチュジャンロゼのラザニアスープキムチプルコギ・ラザニアキムチチーズのマナキーシュ ザアタルの縁とコチュジャンはちみつコチュジャンとエゴマのマルゲリータ・パンピザコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼コチュジャン明太子のロゼリガトーニ（韓国×日本）キムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えビビン冷麺キンパキムチ・ナシゴレンコチュジャン豚肉じゃが 春雨入りオンノ・カウスエ風ココナッツカレートッポッキ（ミャンマー×韓国）豚キムチチーズお好み焼き コチュジャンマヨカニカマのオリヴィエ コチュジャンマヨとコーン(ロシア×韓国)チーズタッカルビ親子丼コチュジャンプルコギ・パッタイプルコギ・パステロン(プエルトリコ×韓国)コチュジャン・ブラバスキムチチーズの焼きピエロギコチュジャンサーモンのポケ丼コチュジャン豚のポイキ煮込みプルコギ・プーティン　コチュジャングレイビーコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)コチュジャンハニー・プロボレタ（アルゼンチン×韓国）コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えキムチベーコンのケサディーヤ コチュジャンクレマ添えキムチラグムンク、コチュジャン豚バラ添え（スウェーデン×韓国）キムチベーコンのラコット・クルンプリ コチュジャンサワークリーム（ハンガリー×韓国）キムチルラーデンのコチュジャン煮込み（ドイツ×韓国）コチュジャンはちみつのローストラム キムチポテト添え（オーストラリア×韓国）キムチプルコギチーズ・ムルタバ（韓国×マレーシア）プルコギのロティジャラ・ラップコチュジャン豚バラのタコス キムチサルサコチュジャンごまピーナッツのビビン麺（韓国×中国）キムチコチュジャン・シャクシュカシシグキムチの鉄板ビビンバ コチュジャン・カラマンシーソース（フィリピン×韓国）プルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添えソリャンカ・プデチゲ（ロシア×韓国）コチュジャン・スブラキのごまザジキラップコチュジャンチキンストロガノフコチュジャンバターのスジェビカンジョンスンドゥブチーズ・ライスグラタンコチュジャンロゼクリームのミートボール丼プルコギタコス キムチスロー添えコチュジャンとさつまいものチキンタジンコチュジャンキムチのタディーグ 目玉焼きのせコチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)キムチチーズのテケーニョス、コチュジャンハニーマヨ添え（ベネズエラ×韓国）牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添えベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキはちみつコチュジャンのカリカリ餅 チェダーディップ添えコチュジャンバターのヨーグルトパスタプルコギ・フェトクック スライダー キムチマヨ添えキムチチーズ焼きそばプルコギ・ヨークシャープディングボウルコチュジャンハニー・ユカフライ キムチクルティード添えユッケジャン・ビリアタコス（メキシコ × 韓国）コチュジャンロゼのゲシュネッツェルテス 豚肉とトック

更新 2026-10-10