ココナッツ（生・冷凍・ココナッツファイン）

तेंगिनकायि / thengai · desiccated coconut

味と役割: ココナッツの果肉を細かくすりおろしたもので、生・冷凍はしっとりして甘みがほのか、乾燥ココナッツはより香ばしく長持ちします。
代表的な料理・使い方: イドゥリ・ドーサ用ココナッツチャトニ、ラミントン、ココナッツクッキー、南インドカレー
代用品: 生ココナッツ100g = 乾燥ココナッツ60g + ぬるま湯大さじ3～4で10分戻したもの。
保存方法: 生のすりおろしココナッツは冷蔵2～3日、冷凍3～6か月。乾燥ココナッツは密閉して常温6か月、冷蔵1年。
主な使用国: インド · スリランカ · インドネシア
この本で使う料理: イドゥリとココナッツチャトニアルファホール・デ・マイセナアンザック・ビスケットバスブーサホッパー（アーッパ）とエッグホッパークエ・ダダールラミントンロリーケーキナナイモバーオム・アリポルサンボルビーフルンダンバナナとドゥルセ・デ・レチェのアルファホールパフェ焦がしバターと塩のアンザック・ビスケット白味噌と黒ごまのアンザック・ビスケットアンザック・アイスクリームサンドタイのクルアイピン風バナナボート、塩ココナッツキャラメル(タイ×アメリカ)イシュタクリーム入りバスブーサ、オレンジブロッサムシロップバスブーサ・トレスレチェス香ばしココナッツクリームレンジで作るバスブーサのマグケーキピスタチオヨーグルト添えビーフルンダンのビッターバレンサンバルマヨ添えキャンプファイヤー・ラミントン・ダンパーボールジャガリーバナナのチャタマリカルダモンヨーグルト添えブラウンバターとココナッツのチンチンオレンジ風味ココナッツ粥プリンマンゴーとライム添えパンダンココナッツのクレマ・カタラーナ（スペイン×東南アジア）ピーチ・バターモチ・コブラーココナッツとパンダンのホバクチュク（韓国×タイ）ココナッツホッパーのサンデーボウルパームシュガーキャラメル南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルポディ・イドゥリフライココナッツヨーグルトディップ添えカヤバタートーストクランチパフェグラ・ムラカのキャラメルココナッツ・クエダダールと塩ココナッツクリーム抹茶あんこのクエ・ダダールクエ・ダダール・フレンチトーストラズベリージャム&クリームのラミントン抹茶ホワイトチョコのラミントンラミントン・フレンチトースト焦がしバターと塩のロリーケーキローストココナッツターキッシュデライトとピスタチオのロリーケーキ（トルコ×ニュージーランド）チョコがけロリーケーキトリュフポップココナッツパンダンのマルバプディング、パームシュガーソース(南アフリカ×東南アジア)カルダモンココナッツのマンダジワッフルマンゴーとはちみつヨーグルトカリカリココナッツもち米ケーキマンゴーライムサルサのせクリスピードーサのチャートボウルココナッツとライムのチョコレートムース（フランス×タイ）焦がしバターのナナイモバー　ダークチョコガナッシュティラミス・ナナイモバーナナイモ・サムプリント・トリュフバイトギーのフィロとカルダモンミルクのオム・アリ抹茶ホワイトチョコのオム・アリ（エジプト×日本）オム・アリクランチパフェココナッツパンナコッタライムマンゴー添えパリップのチーズライスグラタンパンダンココナッツのパステル・デ・ナタマンゴーココナッツライムのパブロバパンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップ焙煎唐辛子のポルサンボル　カレーリーフのテンパリングポルサンボルとえびのアーリオ・オーリオ（スリランカ×イタリア）ポルサンボルのクリスピーライスボウルココナッツライムのプディング・ショムール（ケベック×カリブ）パダン風ドライルンダンルンダンビーフタコスクリスピールンダンウイングココナッツ・リスアラマンドマンゴーライムソース（デンマーク×タイ）カリカリロティジャラカップとココナッツカレーチキンサラダ生ココナッツを搾った本格サユール・ロデサユール・ロデのココナッツグラタンテンペパン粉のせ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレースリランカ風カレーチキンのチーズトースティーポルサンボル添え黒ごま湯圓のパンダンココナッツミルク（中国×タイ）焦がしバターとバニラビーンズのチアクリチアクリ・フローズンヨーグルトバークトムカー・クリームチキンライスボウルカレーリーフのモホ・ユカ（キューバ×ケララ）

更新 2026-10-10