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青唐辛子（ししとう・チョンヤン唐辛子）

풋고추 putgochu / हरी मिर्च hari mirch / sivri biber

味と役割: 未熟な緑の唐辛子です。韓国のプッコチュはマイルドでシャキッとし、チョンヤン唐辛子は辛いです。インド・トルコにも似た品種があります。
代表的な料理・使い方: テンジャンチゲ・キムチチゲ、ココナッツチャツネ、トルコのメネメン、インドカレーの香味。
代用品: ハラペーニョ、アナハイムペッパー、ししとう。ピーマンは辛みなしで香りだけを加えます。
保存方法: 冷蔵で1〜2週間。小口切りにして冷凍すると3か月。
主な使用国: 韓国 · インド · トルコ
この本で使う料理: メネメン（トマトと卵のスクランブル）イドゥリとココナッツチャトニアジャプサンダリアルーゴビアールー・キーマアールー・パラータ（じゃがいも入りインドの全粒粉パン）ビコール・エクスプレスバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）カルド・デ・レスチャカラカ（南アフリカのスパイシー野菜と豆のレリッシュ）チャホフビリ(ジョージア風鶏肉のトマト煮込み)チャナマサラチャプリ・ケバブチャタマリチキン・カラヒチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキンティッカマサラチョーレー・バトゥーレータッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）ダルバート・タルカリ（ネパールの定食）ダルタルカテンジャンチゲエッグカレー(アンダカレー)フール・メダンメスカムジャタン(豚背骨とじゃがいもの鍋)グヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）ハリームハワウシイスケンデル・ケバブチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）安東チムタク(韓国風鶏の甘辛煮)カフテジケニア風ビーフ・ピラウキク・アリチャキトフォ（レブレブ）ウズガラ・キョフテコットゥ・ロティラフマジュンマライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子クリーミートマトカレー）マラワフ(イエメン風パイ生地パン)マンディマサラドーサネパールのチキンモモとトマトアチャールムタッバクニハリニャマチョマ（ケニアの炭火焼き肉とカチュンバリ）パラックパニールパリップパヴ・バジラージマ・チャーワルサムギョプサルサモサ（アルーサモサ）シークケバブセクワシャクシュカシロ・ワットシニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)チリのソパイピージャペブレ添えスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）トゥクパウガリとスクマウィキオーブン焼きアジャプサンダリ、にんにくハーブペースト仕上げダバ風アルーゴビアルーゴビのトルティージャ・エスパニョーララホール風ブナ・ラムのアールー・キーマアールー・キーマのケサディーヤグリーンチャツネクレマ添えダバ風アールー・パラータ自家製白バターとミントライタ添えアールーパラータ・エッグロールマサラ卵とミントマヨゴア風ココナッツカレー魚介ごはん（ポルトガル×インド・ゴア）ココナッツウォーター煮のカリカリ豚バラビコール・エクスプレスビコール・エクスプレス風ココナッツ・リガトーニ（フィリピン×イタリア）ビコール・エクスプレスのダイナマイト唐辛子春巻きココナッツライムディップ韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えレモングラス豚バラのサムコチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）カルド・デ・レスのケサタコス、スープディップ添えボンベイポテトの朝ごはんハッシュ、マサラエッグのせ(インド×アメリカ)キムチプルコギ・キャンプナチョス焦がしパプリカとホールスパイスのチャカラカカリカリチャカラカフリッターレモンヨーグルトディップ添え白ワインのチャホフビリ、タラゴンのハーブバター仕上げピンディ・チョーレチャナマサラのチーズトースティマサラ・チャパティチップスアボカドディップ添えペシャワール風・包丁たたきチャプリ・ケバブチャプリ・ケバブ・チーズバーガー（ミントマヨ）チャプリ・ケバブのフラットブレッドピザ浸し米生地のチャタマリティムルキーマと焼きトマトのアチャールハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）アムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレー自家製マヨのコンプレート・イタリアーノマサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）店の味羊肉のクミン炒め（自家焙煎スパイス）焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンタカリ族風黒レンズ豆のダルバートセットカリカリダルバート・ライスケーキトマトとティムルのアチャール添え炭香るダバ風ダブルタルカ・ダール米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲテンジャン・クリームパスタテンジャンバター炒飯カリカリ目玉焼きのせ自家製ラヴァシュのラム＆ビーフ・デュリュムマサラシャクシュカ(インド×中東)マサラエッグパフそら豆とひよこ豆のファラフェルパセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えスラタ・メシュイアと半熟卵のフリカッセウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン牛肉のギセリカチュンバリ添えカリカリ・ギセリフリッターカチュンバリヨーグルトディップ添えチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミシャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）ハリーム・シェパーズパイ（パキスタン×イギリス）アレクサンドリア風手作り生地のハワウシタヒーナソース添えハワウシのパイピンホイールタヒーナヨーグルトディップ添えイドゥリ・マンチュリアンポディ・イドゥリフライココナッツヨーグルトディップ添えオーブン積み焼きドネル・イスケンデル梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックム自家製カラメルの骨付きもも安東チムタクラムのカブサダックース添えカブサ・アランチーニダックースディップ添えケフタのせ自家製タビル・カフテジマサラ・カルトッフェルプッファーミントライタ添え（ドイツ×インド）ピラウマサラのハニーライム手羽、カチュンバリヨーグルトディップ添え自家製ニテル・キベのキク・アリチャカリカリ・キク・アリチャのパティ、ベルベレヨーグルトディップ添え豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミ熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲ包丁たたきヒレ肉のキトフォ自家製ニテル・キベ仕立てイスケンデル・キョフテキチュリ風コシャリギー・タルカ自家製ゴダンバ・ロティのチキン・コットゥカリカリ・コットゥ・ハッシュブラウン（カレーマヨ）24時間低温熟成ラムのラフマジュンスパイスサムネのマラワフ(半熟卵・生スフーグ添え)ラム肉の低温ローストマンディ　肉汁バスマティライスマンディ風スモーキーチキンタコス　ダッコスサルサ添え（メキシコ×イエメン）マイソールマサラドーサクリスピードーサのチャートボウル焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメン・エッグボート自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワット肉汁あふれるポークのジョルモモタンドリーチキンモモミントヨーグルト添えホールスパイスのラム肉とリーキのムタッバク　辛いトマトサルサ添えナッリ・ニハリ（骨髄ニハリ）ニハリ・ラグーのパッパルデッレニハリのパイ包み焼きカリカリウガリフライとニャマチョマ・バイト焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパラックパニールのグリーンシャクシュカパラックパニールのチーズメルトトースト炭香るパニールティッカとミントチャツネローストカレーパウダーのパリップ、カリカリエシャロット添えパリップ・ココナッツレンズ豆ラーメン（スリランカ×日本）パリップのチーズライスグラタンキーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジ焙煎唐辛子のポルサンボル　カレーリーフのテンパリングポロトス・グラナドスのテンジャンチゲ（チリ×韓国）ダバ風ラジマ・マサラとジーラライスラジマ・チャーワルのクリスピーティッキマサラ・レシュティミントヨーグルトチャツネ添えハミナドス卵とズフーグのサビーフ済州島風厚切りサムギョプサルメルジョッ添えハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えサモサトーストサンコーチョ・コロッケパクチーのアヒディップ添え炭火焼きラムのシークケバブ生ミントチャツネ添えシークケバブのバインミーシークケバブのスコッチエッグ(オーブン焼き)チキンセクワのカリカリチウラボウルティハール風ギーのセルロティとアルアチャール焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカ一晩漬けラムのシャシリクアチチュクサラダ添えタンドリーチキン・シャシリクミントチャツネ添え（ウズベク×北インド）キーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせテガビノ・シロ（煎りひよこ豆粉とニテル・キベ）澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)シニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)サグ・フェタのフィロサモサ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレーサグアルー・スタンポットタルカとパニール添えサグ・ストゥンプとマサラ目玉焼きねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブ炭火スモークの本格タンドリーチキンミントチャツネ添えタンドリーチキンの天板ピザミントライタがけ魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンチェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）マサラ・トード・イン・ザ・ホールカレーオニオングレイビー（英国 × インド）ココナッツスクマとカチュンバリを添えたウガリスクマ・サグパニールとウガリ焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリチキン・ヤッサ・バインミーカレーリーフのモホ・ユカ（キューバ×ケララ）

更新 2026-10-10