ジンジャーパウダー

ground ginger

味と役割

乾燥しょうがを挽いた粉で、生のしょうがよりさわやかさは控えめで、温かく辛い香りがあります。焼き菓子やスパイスブレンドによく使います。

代表的な料理・使い方

ジンジャーブレッド、モロッコのタジン、ジャマイカのジャーク、カレー、パンプキンパイ。本書のレモンとオリーブのチキンタジンに使います。

代用品

ジンジャーパウダー小さじ¼ = すりおろしたしょうが大さじ1（約6g）。生のしょうがは水分とさわやかさが加わります。

保存方法

直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。

主な使用国

インド · 中国 · ナイジェリア

この本で使う料理

レモンとオリーブのチキンタジンチキンパスティーヤ（バスティラ）ハリラショットカーケ（ノルウェー風ミートケーキのブラウンソース煮）レープクーヘン（ドイツのクリスマススパイスクッキー）七種の野菜のクスクスニハリパンプキンパイローガンジョシュスペキュロススヤマサラチャイ・バームブラックとカルダモンハニーバター（アイルランド×インド）コチュジャン・チメク・ビア缶チキンチャイスパイスとジャガリーのバタータルト(カナダ×インド)はちみつサフランオニオンとオレンジブロッサムアーモンドのミニパスティーヤパスティーヤ風フィロクランチトーストサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立てチキンハリラ・トルティーヤスープハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添えラムと牛のサフランケフタ・タジン、クミン塩添えブルンオストグレービーとつぶし豆のショットカーケショットカーケ スライダーニュルンベルクのエリーゼンレープクーヘン ダークチョコがけマサラチャイ・レープクーヘン ジャガリーとピスタチオ（ドイツ×インド）レープクーヘン・チーズケーキバーラムの七種野菜クスクス トファヤのせナッリ・ニハリ（骨髄ニハリ）ニハリ・ラグーのパッパルデッレ黒ごまクラストのかぼちゃ味噌パイ（和×アメリカ）パンプキンパイ・クレームブリュレカップラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコスローガンジョシュ・キーマのローデッドフライチャイスパイスとピスタチオのルゲラー カルダモンアイシング（ユダヤ×インド）ハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えテガビノ・シロ（煎りひよこ豆粉とニテル・キベ）挽きたてスパイスのひと晩寝かせスペキュロス白味噌スティッキー・トフィー・プディング 味噌バタースコッチ炭火スヤ 自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤビーフ焼きうどんスヤステーキのクランチサラダ ピーナッツライムドレッシングラムとプルーンとアーモンドのタジン

更新 2026-10-10