ホーリーバジル（ガパオ、トゥルシー）

กะเพรา / kaphrao; तुलसी / tulsi

味と役割

うぶ毛のある葉に、クローブ・こしょうのようなピリッとした辛い香りがあるバジルです。強火で炒めて香りを出します。

代表的な料理・使い方

ガパオ炒め（バジル炒め）、タイのジャングルカレー、インドのトゥルシーティー。本書のガパオ炒めと目玉焼きに使います。

代用品

タイバジル同量が最も近い代用です。どちらもなければスイートバジル + 黒こしょう少々。

保存方法

茎を水を入れたコップに挿して常温に置き、2〜3日以内に使います。冷蔵すると葉が早く黒くなります。

主な使用国

タイ · インド

この本で使う料理

ガパオライスと目玉焼きナイジェリアのヤギ肉ペッパースープ包丁たたきヒレ肉のキトフォ 自家製ニテル・キベ仕立てレチョン・カワリのガパオ（フィリピン×タイ）ガパオオムライス（タイ×日本）ガパオ風オレッキエッテ（イタリア×タイ）手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせガパオ・ガーリックバタースパゲッティガパオ・チーズホットサンド煎りたてスパイスの澄んだヤギ肉ペッパースープチキンワンタンのペッパースープ セントリーフオイル（ナイジェリア×広東）オーブンでカリカリ ペッパースープ・ウィング セントリーフヨーグルトディップ添えテガビノ・シロ（煎りひよこ豆粉とニテル・キベ）

更新 2026-10-10