ガパオ風オレッキエッテ（イタリア×タイ）
豚ひき肉をにんにく、プリッキーヌ、ナンプラーで炒めるタイのガパオに、オレッキエッテとほろ苦いチーメ・ディ・ラーパを合わせたフュージョンパスタ。
作り方
小さなボウルにオイスターソース、ナンプラー、しょうゆ、パームシュガーを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜて合わせ調味料を作ります。チーメ・ディ・ラーパは硬い根元を切り、4cm長さに切ります。にんにくと唐辛子はすり鉢で粗くつぶすか、包丁で粗みじんにします。
この手順で使う材料オイスターソース 大さじ1½ナンプラー 小さじ2しょうゆ 小さじ1½パームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ1
大きな鍋に水3 Lを入れて強火で沸騰させ（約）、粗塩を加えます。
この手順で使う材料粗塩（ゆで湯用） 30g
強火オレッキエッテを入れてゆで、チーメ・ディ・ラーパを加えてさらにゆでます。中華鍋で仕上げるので、パスタは少し芯が残るくらいにします。
この手順で使う材料オレッキエッテ（乾麺） 200gチーメ・ディ・ラーパ（菜の花で代用可、下処理前の重さ） 300g
パスタをゆでている間に、26 cmの中華鍋か深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくと唐辛子を炒めて香りを出します。辛い煙が立つので顔を近づけないでください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½にんにく 4個プリッキーヌ（タイの生唐辛子） 2個
中火火を強火に上げ、豚ひき肉を入れて炒めます。木べらで細かくほぐし、ときどき動かさずに焼きつけて香ばしさを出します。ピンク色がなくなったら合わせ調味料を加えて混ぜます。
この手順で使う材料豚ひき肉 160g
強火ゆで汁をカップ1杯取り、パスタと野菜を中華鍋に移してゆで汁を加え、強火で手早く炒め合わせ、パスタのくぼみにまで味を含ませます。火を止めてバジルを加え、しんなりする程度に混ぜたら、ライムを搾ってすぐにいただきます。
この手順で使う材料パスタのゆで汁（取り置き） 80mlホーリーバジル（なければタイバジル） 20gライム ½個
強火
料理のコツ
ホーリーバジル（ガパオ）はこしょうやクローブのような香りが特徴ですが、タイバジルや普通のバジルでもおいしく作れます。プリッキーヌはとても辛いので、心配なら半量から。縁がカリッとした目玉焼きをのせると本場のガパオ風になります。
キャンプで作るとき
合わせ調味料は家で混ぜて小瓶で持参すると楽です。キャンプ場ではパスタをゆでた鍋の湯を捨て、同じ鍋でひき肉を炒めて和えれば、バーナー1台で作れます。ひき肉はクーラーボックスで4℃以下に保ちましょう。