インスタントドライイースト

instant dry yeast / levure sèche instantanée

味と役割

パンを膨らませる乾燥酵母で、予備発酵せず小麦粉に直接混ぜて使います。35～40°Cのぬるま湯で最も活発に働きます。

代表的な料理・使い方

塩パン、ホットクロスバン、ピザ生地、食パン

代用品

インスタントドライイースト小さじ1（3g） = アクティブドライイースト小さじ1¼（ぬるま湯で10分戻す） = 生イースト9g。

保存方法

開封前は常温1～2年。開封後は密閉して冷蔵4か月、冷凍6か月。60°C以上の湯に触れると死滅します。

主な使用国

フランス · アメリカ

この本で使う料理

塩パンホットクロスバンズブリュッセルワッフルカチート（ベネズエラのハムロールパン）ハッラー(ユダヤの編みパン)チェバーブフォカッチャチュニジアのフリカッセガーリックナンゲルムクネーデル（オーストリアの蒸しイースト団子）刈包（グアバオ）ホッパー（アーッパ）とエッグホッパーホットクスウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）アジャルリ・ハチャプリラフマジュンランゴシュルクマデス（ギリシャの蜂蜜ドーナツ）ルカイマットザアタルのマナキーシュマルゲリータマルタバ・マニスメディアルナ（アルゼンチンのバタークロワッサン）ムセンメン肉まんオリボーレン（オランダの年越しドーナツ）ポンチキ（ポーランドのジャムドーナツ）ピカロネスピロシキ（ひき肉の揚げパン）ポッフェルチェ（オランダのミニパンケーキ）パフパフセムラ（スウェーデンのカルダモンクリームパン）スキリングスボッレ（ノルウェーのシナモンロール）カレーミンチのフェトクックウイスキー漬けフルーツの本格イースト・バームブラックパールシュガーのリエージュワッフルそば粉の発酵ブリヌイとスモークサーモン湯種のハム・ベーコン・チーズ カチートクロックムッシュ・カチート（ベネズエラ×フランス）6本編みはちみつハッラー(湯種・低温熟成)コンチャッラー(メキシコのコンチャ風ハッラー)はちみつタヒニのハッラー・モンキーブレッドひと晩熟成サフランチェバーブ　ホイップチーズ添えホットク風あん入りチェバーブ（UAE×韓国）ミニチェバーブ・パンケーキシリアル　デーツカルダモンミルクチョーレー・ラーンゴシュ（ハンガリー×パンジャーブ）低温熟成ガーリックローズマリーフォカッチャザータルとフェタ、ミニトマトのフォカッチャモルタデッラとブラータのフォカッチャサンドスラタ・メシュイアと半熟卵のフリカッセコチュジャンツナマヨのフリカッセオレンジフラワーはちみつのフリカッセドーナツ低温熟成ローストガーリックナンガーリックナンのちぎりパン自家製ラムプラムのゲルムクネーデル バニラソースと焦がしバターあんこのゲルムクネーデル 黒ごまシュガーカリッと焼きミニゲルムクネーデル けしの実バターディップキャラメル角煮のミルク刈包アレクサンドリア風 手作り生地のハワウシ タヒーナソース添え浸水米で作る本格ホッパーとシーニサンボル湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りマサラチャイ・ホットクロスバン釜山風もち米シアッホットクチュロス風チョコホットク焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）ホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）カヤバターホットク低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリチョリソー＆ハラペーニョのハチャプリ24時間低温熟成ラムのラフマジュン低温熟成ランゴシュ　焦がしにんにくバターとディルサワークリームお好み焼き風ランゴシュ（ハンガリー×日本）ミニランゴシュのシナモンシュガーバイツ　はちみつサワークリームディップオレンジとタイムの蜂蜜ルクマデス くるみ胡麻ブリットル添えチュロス風ルクマデス メキシカン・シナモンチョコソース（ギリシャ × メキシコ）サフランローズシロップのルカイマット ピスタチオ添えティラミス・ルカイマットルカイマット・ブランチパンケーキ デーツタヒニバター添え低温熟成マナキーシュ 自家製ザアタルとラブネ添えキムチチーズのマナキーシュ ザアタルの縁とコチュジャンはちみつザアタルチーズのぐるぐるパン はちみつがけスワヒリ海岸のココナッツ発酵マンダジ（マハムリ）24時間低温熟成のナポリ風マルゲリータマルゲリータのちぎりピザロールパンダンとブラウンバターのマルタバ抹茶あずきクリームチーズのマルタバミニ・マルタバ バイトプラッターオーバーナイト発酵バターメディアルナ オレンジハニーシロップ肉汁あふれる手切り豚の本格肉まんピザまん（日本×イタリア）ラム漬けフルーツのオリボーレン レモンとシナモン、ピール入りデーツとカルダモンのオリボーレン はちみつオレンジシロップ（オランダ×中東）オーブンで焼くオリボーレンマフィン シナモンシュガー仕上げ一晩低温発酵ポンチキ 自家製プラムのポヴィドワ入り抹茶カスタードのポンチキ ホワイトチョコがけ（ポーランド×日本）ひと口ポンチキカップ 温かいジャムソースとバニラクリーム添えピスコ香るピカロネス いちじくの葉のチャンカカシロップかぼちゃピカロネス 黒蜜きなこ（ペルー×日本）牛肉煮込みとあめ色玉ねぎの焼きピロシキ春雨入り揚げピロシキ 日本のパン屋風（ロシア×日本）一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩パンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップチェダーと青ねぎのポッフェルチェ串、チャイブサワークリームディップミルクバターのパフパフ ナツメグシナモンシュガーパフパフ メキシカンスパイスチョコディップ添え(ナイジェリア×メキシコ)ナツメググレーズのパフパフ ちぎりパンイスラエルのベーカリー風チョコレートルゲラー湯種の低温長時間発酵塩パン韓国風クリームチーズガーリック塩パン湯種セムラ、自家製アーモンドペースト抹茶と黒ごまのセムラ（スウェーデン×日本）焦がしバターとカルダモンのスキリングスボッレ味噌キャラメルのスキリングスボッレ（日本×ノルウェー）スペキュロスホットク（ベルギー×韓国）ケープマレー風ミンチの牛乳生地フェトクックプルコギ・フェトクック スライダー キムチマヨ添えシナモンシュガー・フェトクック バイツ あんずルイボスディップ添え

更新 2026-10-10