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カシミールチリパウダー

कश्मीरी मिर्च / Kashmiri mirch

味と役割: インド・カシミール地方の唐辛子粉で、辛さは控えめで色がとても鮮やかな赤です。インド料理の赤い色を出すのに主に使います。
代表的な料理・使い方: バターチキン、タンドリーチキン、ローガンジョシュ、ビンダルー。本書のバターチキンに使います。
代用品: カシミールチリ小さじ1 = パプリカパウダー小さじ¾ + カイエンペッパー小さじ¼。韓国の粉唐辛子（細挽き）も同量でよく合います。
保存方法: 光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。
主な使用国: インド
この本で使う料理: チキンビリヤニアルーゴビアールー・パラータ（じゃがいも入りインドの全粒粉パン）バニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）チャナマサラチャタマリチキン・カラヒチキンティッカマサラチョーレー・バトゥーレーダルタルカエッグカレー(アンダカレー)マライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子クリーミートマトカレー）ニハリパラックパニールパニールティッカパヴ・バジラージマ・チャーワルローガンジョシュサモサ（アルーサモサ）タンドリーチキンダバ風アルーゴビアルーゴビのクリスピーオーブンバイトラホール風ブナ・ラムのアールー・キーマダバ風アールー・パラータ自家製白バターとミントライタ添えアールーパラータ・エッグロールマサラ卵とミントマヨゴア風ココナッツカレー魚介ごはん（ポルトガル×インド・ゴア）バターチキン・ミートパイケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）ダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）チーズキーマのミニバニーロールエシャロットオイルとレモングラスの骨付きチキンカレー、揚げエシャロットのせチキンティッカ・ブリトーミントライタ添えタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトーストボンベイポテトの朝ごはんハッシュ、マサラエッグのせ(インド×アメリカ)ピンディ・チョーレチャナマサラ・シャクシュカチャナマサラのチーズトースティ浸し米生地のチャタマリティムルキーマと焼きトマトのアチャールハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルト炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのケサディーヤチキンティッカマサラのチーズオーブンライスアジョワンとカレーリーフのマサラ・チンチンアムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレーチョーレー・ラーンゴシュ（ハンガリー×パンジャーブ）ミニ・バトゥーレーのチョーレースライダー炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールジュワッとタルカのレンズ豆フムスカシューとトマトのグレイビーで作るレストラン風エッグマサラマサラシャクシュカ(インド×中東)マサラエッグパフバターチキン・エンチラーダキーマカレーのエスコンジジーニョ（ブラジル×インド）タマリンドとミントヨーグルトのチャナチャート・ファッテ（レバノン×インド）ブラックビーン・マッカーニー（キューバ×北インド）シャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）チキン・ハリーム・ライスボウルインド風タドカ・フムスカレーリーフのギー仕上げイドゥリ・マンチュリアンマライコフタのスパゲッティマッカニートマトクリーム（インド×イタリア）マライコフタ・スライダーマッカニーマヨと紫玉ねぎのピクルスクリスピードーサのチャートボウルタンドリーチキンモモミントヨーグルト添えターメリックエシャロットオイルとガーリックチップ、半熟卵の本格ナンジートウッナッリ・ニハリ（骨髄ニハリ）ニハリ・ラグーのパッパルデッレニハリのパイ包み焼き焼きパニールのガーリックタルカ・パラック炭香るパニールティッカとミントチャツネパニールティッカタコスマンゴーサルサ添え（インド×メキシコ）パニールティッカのせローデッドポテトキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）キーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジパヴバジ・チーズケサディーヤパヴバジ・チーズちぎりパンダバ風ラジマ・マサラとジーラライスラジマ・チャーワルのクリスピーティッキタンドリー風ローストターキーのもも肉クランベリーミントチャツネ添え（インド×アメリカ）ラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコスローガンジョシュ・キーマのローデッドフライひと晩熟成ロティ・チャナイとマレーシア風チキンカレー（カリ・アヤム）ハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えタンドリーチキン・シャシリクミントチャツネ添え（ウズベク×北インド）キーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添えサグ・ストゥンプとマサラ目玉焼き炭火スモークの本格タンドリーチキンミントチャツネ添えタンドリーチキンの天板ピザミントライタがけタンドリーチキンのシーザーサラダナンクルトン添えケープマレー風ミンチの牛乳生地フェトクック

更新 2026-10-10