キムチ（白菜キムチ）

김치 kimchi

味と役割

白菜を塩漬けにし、粉唐辛子・塩辛・にんにくで和えて発酵させた韓国を代表する保存野菜です。熟成するほど酸味とうま味が深まります。

代表的な料理・使い方

キムチチゲ（よく熟したキムチ）、キムチチャーハン、キムチジョン、豆腐キムチ。

代用品

代用は難しいです。似た酸味・発酵の味はザワークラウト + 粉唐辛子で出せます。チゲには酸っぱくなったキムチが向いています。

保存方法

冷蔵（0〜4°C）で漬け汁に浸かるよう押さえて保存します。2〜3週間ほどで酸味が出始め、数か月保存でき、酸っぱくなったらチゲ・炒め物に使います。

主な使用国

韓国

この本で使う料理

キムチチゲピンデトッ(緑豆チヂミ)ポッサムプデチゲ(韓国式部隊鍋)タッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)キムチチャーハン（キムチポックムパ）キムチチヂミ（キムチジョン）全州式コンナムルクッパ（豆もやしのクッパ）サムギョプサルプルコギキムチのアレパキムチバターのグリルドチーズトーストコチュジャンバターのキムチチーズ・バイチャー（カンボジア×韓国）コチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュプルコギキムチのバインミーキムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えビビンバ・ブリトー豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッお好み焼き風緑豆ピンデトッチーズ入り緑豆キムチボール高麗人風キムチボルシチポッサムタコスキムチチーズのブレカス コチュジャンはちみつがけ（イスラエル×韓国）キムチと豚バラのブラートカルトッフェルン（ドイツ×韓国）キムチツナマヨのブリック手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴルプデチゲ風ロゼペンネプデチゲ風チャーハンのチーズグラタンレモングラス豚バラのサム コチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）コチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）キムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーキムチプルコギ・キャンプナチョスキムチカルボナーラうどんキムチ・チャイトウクエ(シンガポール×韓国)キムチベーコンのチャー・クエティアオコチュジャンキムチのチキンパルマ（韓国×オーストラリア）キムチとコチュジャンのチラキレスコチュジャンキムチチリコチュジャン・チミチュリとバターキムチのチョリパン（アルゼンチン×韓国）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）キムチ・コルカノン コチュジャンバター添え手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスキムチチーズ卵餅 コチュジャンマヨ（台湾×韓国）キムチチェダーのエッグバイツ コチュジャンハニーソースキムチ豚の芙蓉蛋 コチュジャングレイビー（アメリカ中華×韓国）キムチ豚チーズのエンパナーダキムチ・フェイジャン・トロペイロ（ブラジル×韓国）コチュジャンチキンチーズのフティール（エジプト×韓国）コチュジャンツナマヨのフリカッセキムチチーズナン コチュジャンガーリックバターキムチとコチュジャンのチキンガンボ（ケイジャン×韓国）キムチチーズ餃子キムチチーズ牛丼キムチチーズのエッグホッパー コチュジャンマヨがけキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせ羽根つきキムチ焼き餃子そばの実カーシャのビビンバ（ロシア×韓国）キムチ豚ヒンカリ 酢じょうゆ添え4マス折りたたみキンパサンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハンキムチチーズオムライスモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケ豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミキムチチヂミピザ（ペパロニ＆ホットハニー）キムチチヂミの屋台風トースト熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲキムチとベーコンのクリームうどんキムチチゲ風チーズおこげチャーハントゥッペギで煮立てるイカ入りコンナムルクッパキムチチーズ・コットゥ（豚バラ）キムチプルコギ・クンピルキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンコチュジャン・ラプスカウス（ノルウェー×韓国）キムチプルコギ・ラザニアキムチチーズのマナキーシュ ザアタルの縁とコチュジャンはちみつキムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせモイモイ・ピンデトック キムチ入り（ナイジェリア×韓国）キムチ・ナシゴレン豚キムチチーズお好み焼き コチュジャンマヨピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)キムチチーズの焼きピエロギコチュジャンサーモンのポケ丼プルコギ・プーティン　コチュジャングレイビーコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えキムチベーコンのケサディーヤ コチュジャンクレマ添えキムチベーコンキッシュキムチラグムンク、コチュジャン豚バラ添え（スウェーデン×韓国）キムチベーコンのラコット・クルンプリ コチュジャンサワークリーム（ハンガリー×韓国）古漬けキムチの紅焼肉煮込み（中韓フュージョン）キムチルラーデンのコチュジャン煮込み（ドイツ×韓国）コチュジャンはちみつのローストラム キムチポテト添え（オーストラリア×韓国）キムチプルコギチーズ・ムルタバ（韓国×マレーシア）済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えコチュジャン豚バラのタコス キムチサルサコチュジャンごまピーナッツのビビン麺（韓国×中国）キムチコチュジャン・シャクシュカシシグキムチの鉄板ビビンバ コチュジャン・カラマンシーソース（フィリピン×韓国）プルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添えソリャンカ・プデチゲ（ロシア×韓国）コチュジャン・スブラキのごまザジキラップキムチ・アッサッシーナスパゲッティプルコギタコス キムチスロー添えコチュジャンキムチのタディーグ 目玉焼きのせプルコギチーズタマレス（韓国×メキシコ）キムチとサムギョプサルのタルティフレット（フランス×韓国）キムチチーズのテケーニョス、コチュジャンハニーマヨ添え（ベネズエラ×韓国）プルコギ・フェトクック スライダー キムチマヨ添えキムチチーズ焼きそばプルコギ・ヨークシャープディングボウルコチュジャンハニー・ユカフライ キムチクルティード添え

更新 2026-10-10