ミント（スペアミント）

نعناع / na'nā'; spearmint

味と役割

涼しくさわやかな香りのハーブで、料理にはペパーミントよりマイルドなスペアミントを主に使います。

代表的な料理・使い方

タブーレ、モロッコのミントティー、モヒート、ベトナムの包み料理、ビリヤニ、ザジキ。本書のタブーレ、チキンビリヤニ、スブラキのソースに使います。

代用品

生ミント大さじ1 = 乾燥ミント小さじ1。サラダにはバジルやエゴマの葉（または大葉）を混ぜて使っても構いません。

保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包んでジッパー付き袋に入れ、冷蔵すれば5〜7日もちます。

主な使用国

レバノン · モロッコ · ベトナム

この本で使う料理

チキンビリヤニタブーリバインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)ブンボーフエブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)ブンティットヌォン（ベトナム風レモングラス焼き豚のあえ麺）チャプリ・ケバブファラフェルファトゥーシュゲミスタ（ギリシャ風野菜の詰め物焼き）生春巻き（ゴイクン）ハリームラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)ザアタルのマナキーシュノムバンチョックオーストラリア風ローストラムシークケバブアールー・キーマのパイ三角包み ミントヨーグルトディップ添えダバ風アールー・パラータ 自家製白バターとミントライタ添えアールーパラータ・エッグロール マサラ卵とミントマヨ炭火アンティクーチョ アヒ・アマリージョクリーム添え丸ごとなすのボート・ババガヌーシュバインミー・ライスボウルメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)バインセオ・クランチ シュリンプサラダボウルロックラック クリスピーライスサラダブンボーフエ・チョン(ピリ辛レモングラス牛のまぜ米麺)炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えブンチャーバーガーカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボール炭火ブンティットヌォン キャラメル豚と揚げエシャロットレモングラス豚バラのサム コチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）チーズキーマのミニバニーロールチキンティッカ・ブリトー ミントライタ添えバターチキン・チーズトーストザータルとフェタとオリーブオイルのダンパー(オーストラリア×レバノン)チャナマサラのチーズトースティペシャワール風・包丁たたきチャプリ・ケバブチャプリ・ケバブ・チーズバーガー（ミントマヨ）チャプリ・ケバブのフラットブレッドピザハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトチキンティッカマサラのケサディーヤヴェスヴィオ・スマッシュポテトボウルミニ・バトゥーレーのチョーレースライダーチュルブル風 半熟卵のブルグルボウル焼きファラフェルのクランチサラダボウルタマリンドとミントヨーグルトのチャナチャート・ファッテ（レバノン×インド）ザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストザクロとクルミのグレーズドチキンウイングポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えホイップフール＆タヒーナのオープントーストガドガド生春巻き炭火ターメリック・ガイヤーン 焼きエシャロットのジェウ添えガイヤーン・ピタサンド ジェウヨーグルト添え（タイ × ギリシャ）ガーリックナンのちぎりパン松の実・レーズン・フェタのゲミスタ（ズッキーニ入り）丸ごとフェタのゲミスタライス・ワンパン焼きココナッツ茹で豚と大海老の生春巻きカリカリライスペーパー海老餃子ザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタシャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）チキン・ハリーム・ライスボウルサフランジュージェチキンのシーザーサラダマサラ・カルトッフェルプッファー ミントライタ添え（ドイツ×インド）ケフタ・タジンのクリスピーライスボウルカリカリキッベのマフィンカップ ガーリックヨーグルトとザクロキチュリ風コシャリ ギー・タルカ包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせラープ・ガイ・タコスラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子カリカリ マドルーバ パティ 乾燥ライムヨーグルトディップ添え低温熟成マナキーシュ 自家製ザアタルとラブネ添えスモーキーマンディチキンのライスボウルマンゴーココナッツのデザート巻き寿司カリカリココナッツもち米ケーキ マンゴーライムサルサのせクリスピードーサのチャートボウルコフタ風ミートローフ ザクログレーズとタヒニヨーグルトタンドリーチキンモモ ミントヨーグルト添えロースト野菜のクスクスボウル ホイップフェタ添えクリスピー・ムサカボウル炭火風焼き魚のノムバンチョッククルーン風白身魚のタコスクルーン風さつま揚げのハーブ包み炭香るパニールティッカとミントチャツネパニールティッカタコス マンゴーサルサ添え（インド×メキシコ）パニールティッカのせローデッドポテトココナッツパンナコッタ ライムマンゴー添えパヴバジ・チーズケサディーヤレモンカードとベリーのパブロバ炭火スモークのスパッチコック ポヨ・ア・ラ・ブラサと二度揚げポテトラジマ・チャーワルのクリスピーティッキローストラムとかぼちゃ、フェタのカフェボウルタンドリー風ローストターキーのもも肉 クランベリーミントチャツネ添え（インド×アメリカ）ローガンジョシュ・キーマのローデッドフライマサラ・レシュティ ミントヨーグルトチャツネ添えカリカリ・サリーグライスケーキ　レモンガーリックヨーグルト添えクルーン豚とローストかぼちゃのライスボウルハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えサモサトースト炭火焼きラムのシークケバブ 生ミントチャツネ添えシークケバブのスコッチエッグ(オーブン焼き)シャン風トマトチキンのレタスカップ クリスピー米麺のせタンドリーチキン・シャシリク ミントチャツネ添え（ウズベク×北インド）シシタウックサラダ トゥームシーザードレッシングソムタム生春巻き炭火焼きラムもものソサティ、あんずグレーズとミントヨーグルトマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添え3種チーズのうずまきスパナコピタサグ・フェタのフィロサモサトマトウォーターとざくろのタブーレカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添えサフランクリスピーライスのサラダ炭火スモークの本格タンドリーチキン ミントチャツネ添えタンドリーチキンの天板ピザ ミントライタがけシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャーザアルークとフェタのはちみつパイタルト

更新 2026-10-10