本みりん

味醂 mirin

味と役割

もち米と米麹、焼酎で造る甘い日本の調味酒です。甘みとつやを与え、生臭さを抑えます。

代表的な料理・使い方

親子丼、照り焼き、すき焼き、煮物、めんつゆ

代用品

みりん大さじ1 = みりん風調味料大さじ1、または酒大さじ1 + 砂糖小さじ1。アルコールを避けるなら水大さじ1 + 砂糖大さじ1/2。

保存方法

本みりんは開封後、常温の涼しい場所で3か月（冷蔵すると糖分が結晶化します）。みりん風調味料は開封後、冷蔵で3か月。

主な使用国

日本

この本で使う料理

親子丼茶碗蒸しどら焼き牛丼カツ丼なすの田楽肉じゃがおでんおうちで作る醤油ラーメンすき焼き天ぷら（えびと野菜）鶏の照り焼ききつねうどん焼き鳥（ねぎま・たれ）寄せ鍋アマトリチャーナうどん（イタリア×日本）バカリャウ・ブラース風 卵とじ丼バクチョーミーまぜそば（シンガポール×日本）バクテーラーメン牛肉麺つけ麺ビリアラーメン 味玉のせ味噌ボロネーゼうどんカーコー風サーモン丼ガーリックチップ醤油バターのサイコロステーキ丼（日本×アメリカ）ヤップ牛丼(セネガル×日本)一番だしの茶碗蒸し 銀あんかけ茶碗蒸し丼 かにかま生姜あんかけ宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタル自家製つぶあんのどら焼きドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせ鮭の味噌バターホイル焼き味噌オニオングラタンうどん温玉のせ すき焼き風牛丼キムチチーズ牛丼牛丼ライスバーガー和風だしのホルブツィサンラータンメン（酸辣湯麺）イスケンデルうどんエルサレム・ミックスグリルの焼き鳥（イスラエル×日本）カレカレ牛肉うどん えびペーストラー油添え（フィリピン×日本）味噌田楽風カルヌヤルク 生姜豚そぼろ詰め（トルコ×日本）だし香る厚切りカツ丼トマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）カツ丼サンドカオソーイカレーうどん照り焼きサーモンとアボカドのキンパ味噌かぼちゃのロクロ(アルゼンチン×日本)赤みそ麻婆うどんモヒンガー・ラーメン 味玉のせモロヘイヤのガーリックバターそば揚げなすの二色田楽みそなすパルミジャーナ（日本×イタリア）一番だしで炊く料亭風肉じゃがコチュジャン豚肉じゃが 春雨入り包まないコロッケ風 肉じゃがポテト牛すじ風串と一番だしの本格おでんトマトとバジルのおでん（和×イタリアン）みそだれ焼きおでん串専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりハワイアン ランチョンミートむすび炙り鶏ももの本格だし親子丼チーズタッカルビ親子丼親子丼サンドバターミルクのあんバターどら焼き豚ヒレメダリオンのレモンしょうがポン酢バター（アメリカ×日本）東京風 鶏清湯醤油ラーメン海老のトムヤム醤油ラーメンパリパリ醤油ラーメン焼きなすカツのサビーフサンド大葉と豚ロースのサルティンボッカ、味噌バターソースクルーン味噌の豚しゃぶ鍋（カンボジア×日本）照り焼きソーセージ・シズル（マヨ＆青のり）合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊カルビチム風ショートリブラグーのトッポギ（韓国×イタリア）照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添えソト・アヤム・ラーメンスリランカ風ココナッツチキンカレーうどんすき焼きカルボナーラすき焼きエッグチーズトーストスヤビーフ焼きうどん京風だし巻き卵江戸前天ぷら 抹茶塩添えパリパリ皮の鶏照り焼き 焼きねぎ添え照り焼きチキンバーガー照り焼きチキンのたまマヨ丼ロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）手打ち讃岐風きつねうどん白みそクリームチキンと椎茸のヴォロヴァン（ベルギー×和風）ホワイトベイトのかき揚げ 天つゆ添え炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）焼き鳥ライスバーガー一番だしの寄せ鍋 しょうが鶏つくね入り寄せ鍋の海鮮あんかけ丼ジュレックラーメン 味玉と焼きキェウバサのせ

更新 2026-10-10