オレンジ

naranja / laranja / orange

味と役割

甘く爽やかな果汁と香りの強い皮を持つ柑橘です。果汁は肉のマリネに酸味と甘みを、ゼストはパン・菓子に香りを加えます。

代表的な料理・使い方

タコス（カルニタス・アル・パストール）のマリネ、フェイジョアーダの添え、ホットクロスバンのゼスト、鴨のオレンジソース

代用品

オレンジ果汁100ml = みかん果汁100ml、またはオレンジジュース（無糖）100ml + ライム果汁小さじ1。

保存方法

常温1週間、冷蔵3～4週間。ゼストを使うときは白いワタが苦いので表皮だけをすりおろします。

主な使用国

スペイン · ブラジル · アメリカ

この本で使う料理

タコスとワカモレフェイジョアーダ（黒豆と肉の煮込み）ホットクロスバンズブイヤベースクラシック・キャロットケーキキューバサンド（クバーノ）ピカロネスキューバ風ユカ・コン・モホバクラヴァ・アイスクリームカップバームブラックのマーマレード・ブレッド＆バタープディング魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え焦がしバターのキャロットレイヤーケーキレチェ・デ・ティグレの本格セビーチェブラウンバターとココナッツのチンチン オレンジ風味オレンジとバニラのクレマ・カタラーナ（二層キャラメル仕立て）焦がしバターのクレープ・シュゼットモホに一晩漬けたローストポークのクバーノオレンジタッカンジョン（アメリカ中華のオレンジチキン × 韓国）フェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）チポトレ・フェイジョアーダチリフェイジョアーダコロッケ ケールとベーコン入りオレンジフラワーはちみつのフリカッセドーナツギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキ湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りホットクロススコーン オレンジはちみつホイップバター添えギリシャ風はちみつクルミのヨーグルトチーズケーキ（ギリシャ×日本）ピメントスモークの炭火ジャークチキンニュルンベルクのエリーゼンレープクーヘン ダークチョコがけレープクーヘン・チーズケーキバーターキッシュデライトとピスタチオのロリーケーキ（トルコ×ニュージーランド）オレンジとタイムの蜂蜜ルクマデス くるみ胡麻ブリットル添え焦がしバターのマルバプディング、オレンジブランデーソースとバニラカスタードオーバーナイト発酵バターメディアルナ オレンジハニーシロップデーツとカルダモンのオリボーレン はちみつオレンジシロップ（オランダ×中東）一晩低温発酵ポンチキ 自家製プラムのポヴィドワ入り24時間モホ漬けペルニル パンソース添えピスコ香るピカロネス いちじくの葉のチャンカカシロップピカロンパンケーキ チャンカカバターシロップソパイピージャ・パサーダ（チャンカカシロップ漬け）ガーリックコンフィのモホをかけたカリカリ焼きユカカレーリーフのモホ・ユカ（キューバ×ケララ）カリカリスマッシュユカ モホアイオリ添え

更新 2026-10-10