パームシュガー（ヤシ砂糖）

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

味と役割

ヤシの樹液を煮詰めて固めた砂糖で、カラメルやバターのようなまろやかな甘みがあります。

代表的な料理・使い方

パッタイ、グリーンカレー、ソムタム、チェンドル、ルンダン

代用品

パームシュガー大さじ1 = ブラウンシュガー大さじ1（最も近い）、または白砂糖大さじ1 + メープルシロップ数滴。

保存方法

密閉して常温の涼しい場所で1〜2年。固まったらおろし金ですりおろすか、温めて使います。

主な使用国

タイ · インドネシア · マレーシア

この本で使う料理

アヤム・ゴレン（インドネシア風フライドチキン）アヤム・ペニェットバイ・サイッ・チュルークフィッシュアモック(アモック・トレイ)ガドガドガイヤーン（タイ・イサーン風焼き鳥）グリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）カオソーイクエ・ダダールマッサマンカレーノムバンチョックパネーンガイ(タイ風パネンチキンカレー)ラウォンビーフルンダンサムロー・コーコーサテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）サユール・ロデ（ジャワ風野菜のココナッツミルク煮）ソムタムトムカーガイタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスグリーンカレーココナッツのアロス・コン・ポヨ(コロンビア×タイ)タイ風ココナッツとレモングラスのアソパオアヤム・ゴレン・ルンクアス（ガランガルクランチのフライドチキン）ケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）アヤム・ペニェット・クレメスえびのバイチャー フライドガーリックとトゥクトレイ添え炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵ココナッツガーリックポークのケサディーヤ（カンボジア×メキシコ）ココナッツ焼き豚のライスバーガーバクソラクサ(インドネシア×マレーシア)タイのクルアイピン風バナナボート、塩ココナッツキャラメル(タイ×アメリカ)カンポットペッパーのロックラック バターパンソースビーフルンダンのビッターバレン サンバルマヨ添えタイティーのタピオカドリンク豚バラ敷き土鍋カーコーと自家製ヌックマウ魚のアラだしとパリッと焼いたスズキのカンチュアカンチュア風 甘酸っぱいカリカリ魚のライスボウルタイ風レッドカレーカスエラタイ風ガーリックペッパー・チキンヴェスヴィオ（シカゴ×タイ）レモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールトムヤム蛋花湯（タイ×中華）シルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添えタイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペタイ風レッドカレー・フリカデラ押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガド炭火ターメリック・ガイヤーン 焼きエシャロットのジェウ添えすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー海老のグリーンカレースパゲッティグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）ココナッツとパンダンのホバクチュク（韓国×タイ）ココナッツホッパーのサンデーボウル パームシュガーキャラメルタイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレーダブルスープのカオマンガイ 黄金鶏油ライス手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイ・チャーハンマンゴーココナッツキール(インド×タイ)グラ・ムラカのキャラメルココナッツ・クエダダールと塩ココナッツクリーム抹茶あんこのクエ・ダダールクエ・ダダール・フレンチトースト海老頭だしのカレーラクサ包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせレチョン・カワリのガパオ（フィリピン×タイ）レッドカレーココナッツ獅子頭ココナッツパンダンのマルバプディング、パームシュガーソース(南アフリカ×東南アジア)パンダン香るマンゴーもち米 カリカリ緑豆のせホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーマッサマン・チキンポットパイマッサマンチキン・ローデッドフライ自家製チリペーストのシーフード・ミーゴレン・ママッタイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープレモングラス香るタイカレー・ムケッカタイ風レッドカレーのココナッツクスクスアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバルチキン・ナシレマバーガー炭火風焼き魚のノムバンチョッククルーン風白身魚のタコスクルーン風さつま揚げのハーブ包みガパオ風オレッキエッテ（イタリア×タイ）手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせベルベットポークの香ばしパッシーユ海老頭油のパッタイ・クン牛すね肉のパネーン煮込み(パネーンヌア、焙煎スパイス仕立て)パネンビーフのコテージパイ ココナッツさつまいもマッシュのせパンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップ海老のトムヤム醤油ラーメンラウォン・イガ（牛スペアリブのラウォン）ラウォン牛肉ラグーのパッパルデッレ 塩卵黄がけ（インドネシア×イタリア）パダン風ドライルンダンクリスピールンダンウイングロティジャラと自家製ルンパのチキンカレー豚スペアリブと燻製魚のサムロー・コーコークルーン豚とローストかぼちゃのライスボウル炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソース生ココナッツを搾った本格サユール・ロデサユール・ロデのココナッツグラタン テンペパン粉のせシャン・カウスエ 煮込みトマトポークとフライドエシャロット焼きエビのソムタム・タイソムタム・チキンタコスソムタム生春巻きレッドカレーココナッツのソパ・デ・フィデオ(タイ×メキシカン)トムヤム・スンドゥブチゲ黒ごま湯圓のパンダンココナッツミルク（中国×タイ）ココナッツとレモングラスのチキントゥクパ（ネパール×タイ）鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・クリームチキンライスボウルエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリトムヤムえび小籠包（タイ風）

更新 2026-10-10