ペコリーノ・ロマーノ

Pecorino Romano

味と役割

羊乳で作るイタリアの硬質チーズで、パルメザンより塩辛く鋭い味がします。ローマのパスタの要です。

代表的な料理・使い方

カルボナーラ、カチョ・エ・ペペ、アマトリチャーナ

代用品

パルミジャーノ・レッジャーノ1:1（塩を少し足す）で代用します。

保存方法

塊をオーブンシートで包んで冷蔵で1〜2か月保存します。

主な使用国

イタリア

この本で使う料理

カルボナーラアマトリチャーナカーチョ・エ・ペペパスティツィオジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）カリカリグアンチャーレとペコリーノクリームのブカティーニ・アマトリチャーナアマトリチャーナうどん（イタリア×日本）アマトリチャーナジャムのグリルドチーズペコリーノクリームのカーチョ・エ・ペペ リゾッタータ山椒香るカーチョ・エ・ペペうどんカーチョ・エ・ペペのスマッシュポテト ペコリーノヨーグルトディップ添え黒胡椒ロースト 湯煎仕上げカルボナーラカルボナーラ黄身トーストパンチェッタのシュペッツレカルボナーラジェノヴァ風ペースト入りミネストローネラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルフェンネルソーセージとチーメ・ディ・ラーパのオレッキエッテ、アンチョビのパングラッタート添え牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオパスティツィオ・メルトトーストブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添え

更新 2026-10-10