豚肩ロース・豚肩肉

Pork shoulder / Boston butt / pernil · 목살 moksal

味と役割

脂がほどよく混ざり、長く加熱してもしっとりした部位です。肩ロースは焼き物、肩肉はチゲ・煮込みに向きます。

代表的な料理・使い方

キムチチゲ、プルドポーク、カルニータス・アル・パストール、ポソレ、スブラキ。

代用品

豚バラ肉（脂が多い）、骨なし鶏もも肉（調理時間は半分）。

保存方法

冷蔵で2〜3日、冷凍で4〜6か月。

主な使用国

韓国 · メキシコ · アメリカ

この本で使う料理

キムチチゲタコスとワカモレBBQプルドポークポソレ・ロホスブラキバイ・サイッ・チュルークバインミー（焼き豚のバインミー）ビゴスブンティットヌォン（ベトナム風レモングラス焼き豚のあえ麺）広東風叉焼ピータンと豚肉のお粥（皮蛋痩肉粥）キューバサンド（クバーノ）ポークギロス・ピタ酸辣湯（サンラータン）カレーライスチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）韓国式チャンポン（チャンポン麺）ロクロペルニル（プエルトリコ風豚肩ロースのロースト）サムロー・コーコーセクワ豚肉の赤いチレのタマレスアル・パストール・チャウファ（ペルー中華 × メキシコ）バナナリーフで炊く祝祭のアロス・コン・ガンドゥーレスとペガオ炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵ココナッツガーリックポークのケサディーヤ（カンボジア×メキシコ）ココナッツ焼き豚のライスバーガー自家製サンバルのバクチョーミー ラードかす添えバクテー風ペッパーポークチャーハンとスープショット3種の肉とポルチーニの本格ビゴス炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添え炭火ブンティットヌォン キャラメル豚と揚げエシャロット豚皮ブイヨンの本格カスレ ガーリックパセリのクラスト麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼チャーシュータコス 焼きパイナップルサルサ添えパリパリライスペーパーのチャーシューチーズ餃子レモングラスポークのコムタム・タコスコムタム・ライスバーガースペアリブだしのなめらか広東粥 フライドエシャロット添えモホに一晩漬けたローストポークのクバーノチャーシュー・クバーノ（広東×キューバ）重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタ四川風えび入り酸辣湯梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクタコス ライムスロー添えチェユクのおにぎらず豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き包丁たたき肉とハーブのヒンカリ 牛スープ仕立てプノンペン風クイティウ カリカリにんにくのせ揚州風 清燉獅子頭（チンドゥン・シーズートウ）キムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせ手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせベルベットポークの香ばしパッシーユ24時間モホ漬けペルニル パンソース添えペルニル・バインミー（プエルトリコ×ベトナム）ペルニル風ガーリックチャーハン 目玉焼きとモホソースのせコチュジャン豚のポイキ煮込みポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)ビール煮込みのカリッと仕上げプルドポークコチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えBBQプルドポークのさつまいもボート自家製チチャロンのププサ・レブエルタ炭火ダラン風セクワと大根のごまアチャールトムヤムしゃぶしゃぶ冷しゃぶサラダボウルシャン・カウスエ 煮込みトマトポークとフライドエシャロットアル・パストール風ソサティ・タコス:チポトレとあんずの豚串、パイナップル添え(南アフリカ×メキシコ)豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラップスブラキ・ローデッドフライ広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)酢豚タコス パイナップルサルサ添えタコス・アル・パストールアンチョとグアヒージョの豚肉煮込みタマレス肉塊ブレゼのトゥルティエール豚皮煮こごりのかに入り小籠包（18ひだ）コチュジャンロゼのゲシュネッツェルテス 豚肉とトック

更新 2026-10-10