ラディッシュ（二十日大根）

rábano / radis / radish

味と役割

皮が赤い小さな西洋だいこんで、シャキッとしてピリッとした辛みがあります。主に薄切りにして生で添えます。

代表的な料理・使い方

ポソレのトッピング、タコスの添え、バター添えラディッシュ、サラダ

代用品

薄切りにした大根やコールラビを同量使います（辛みは控えめ）。

保存方法

葉を切り落とし、湿らせたキッチンペーパーで包んで密閉容器に入れ冷蔵1～2週間。

主な使用国

メキシコ · フランス · アメリカ

この本で使う料理

ポソレ・ロホ白菜キムチ(ペチュキムチ)バイ・サイッ・チュルークバインミー（焼き豚のバインミー）ブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)ブンティットヌォン（ベトナム風レモングラス焼き豚のあえ麺）チャイトウクエ(シンガポール風大根餅炒め)コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)ファトゥーシュカルビチム（牛カルビの甘辛煮）カルビタン（牛カルビスープ）カオマンガイクイティウ（カンボジアの豚骨ライスヌードル）ウズベキスタンのラグマン水冷麺(ムルネンミョン)しゃぶしゃぶシニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)スモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)卵焼き天ぷら（えびと野菜）アサド・ネグロのバインミー（ベネズエラ×ベトナム）煮干しだし梨入りキムジャンキムチ炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵カリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）プルコギキムチのバインミーバインミー・ライスボウル薬コチュジャンの石焼ビビンバビファナ・バインミー（ポルトガル×ベトナム）ショートリブとすね肉のケサビリア・タコス甘辛大根添え 香味ゆで豚ポッサム韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えコチュジャン・バッファローウィング炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添え炭火ブンティットヌォン キャラメル豚と揚げエシャロット焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョスホーカー風ブラック・チャイトウクエ 干しえび入り大根餅炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコスコムタム・ライスバーガーファラフェル・バインミー焼きファラフェルのクランチサラダボウルザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュラブネのファトゥーシュトースト焼き付け宮廷風カルビチム牛バラ入り澄ましカルビタン 錦糸卵のせ注ぐカルビおこげクッパヤンニョムチキン刈包と大根の甘酢漬けパプリカ・メウンタン（ハンガリー×韓国）ベーコンの温かいカルトッフェルザラート、塩もみきゅうりとラディッシュヤンニョムカツサンド（韓国×日本）ダブルスープのカオマンガイ 黄金鶏油ライス和風ショットカーケ おろしポン酢丼（ノルウェー×日本）トゥッペギで煮立てるイカ入りコンナムルクッパプノンペン風クイティウ カリカリにんにくのせクイティウ・カルグクス手延べラグマン 羊肉と唐辛子にんにく油みそトマトのミネストローネモーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）ムジャッダラ風レンズ豆タコス ライムクレマ添え牛バラとすね肉の平壌式水冷麺ビビン冷麺キンパペルニル・バインミー（プエルトリコ×ベトナム）ポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)コチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)マグロのたたきニソワーズ、半熟卵とアンチョビケッパードレッシングザワーブラーテン風カルビチム（ドイツ×韓国）シークケバブのバインミー炭火ダラン風セクワと大根のごまアチャールセクワ風ポークバーガーとティムル大根スロー合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)シニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)カリカリライ麦クルトンのスモーブローボウルあさりの手ちぎりスジェビ京風だし巻き卵江戸前天ぷら 抹茶塩添え魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンホワイトベイトのかき揚げ 天つゆ添えチキン・ヤッサ・バインミーねぎ油で作る大邱式ユッケジャン

更新 2026-10-10