あさりの手ちぎりスジェビ
煮干し・干ししいたけ・大根でとった深いだしにあさりのうまみ。片栗粉入りの生地を薄くのばし、もちもち感をアップ。
作り方
ボウルに中力粉、片栗粉、塩を混ぜ、油と水を少しずつ加えてひとまとめにします。しっかりこね、表面がなめらかで、指で押すとゆっくり戻るくらいにします。ラップをして冷蔵庫で1時間休ませると、グルテンがゆるんで紙のように薄くのびます。
この手順で使う材料中力粉 180g片栗粉 20g塩（生地用） 1つまみサラダ油（生地用） 小さじ1冷水（生地用） 100ml
あさりは殻同士をこすり合わせて流水で洗います。砂抜きしていない場合は、水500mlに塩大さじ1の塩水につけ、新聞紙をかぶせて暗い所に置き、生地を休ませている間に砂を吐かせてから洗います。煮干しは頭とわたを取り、油をひかない20 cmの鍋で中火で乾煎りします。
この手順で使う材料だし用の大きめの煮干し 20g
中火水、昆布、干ししいたけ、5mm厚さに切った大根を加え、強火でほど加熱します。沸いたら昆布を取り出し、弱めの中火に落として静かに煮出します。ざるでこして澄んだだしを鍋に戻し、しいたけは薄切りにして戻し入れます。
この手順で使う材料水（だし用） 1,200ml昆布（5×5cm） 1個干ししいたけ 2個大根 100g
強火→弱めの中火じゃがいもを5mm厚さの半月切りにしてだしに入れ、強めの中火で煮て縁を半透明にします。その間にズッキーニは5mmの半月切り、万能ねぎは3cm長さに切ります。
この手順で使う材料じゃがいも（中） 1個
強めの中火強火にしてだしをぐらぐら沸かします。ぬらした手で生地を少しずつ取り、指の上で向こうが透けるほど薄くのばしてちぎり入れます。ズッキーニとにんにくを加え、最後の生地を入れてから煮て、生地が浮いて半透明になれば火が通っています。
この手順で使う材料ズッキーニ ½個にんにく（みじん切り） 小さじ1
強火あさりを入れて強火で煮て、口を開かせます。最後まで開かないものは傷んでいる可能性があるので取り除いてください。煮すぎると身がかたくなります。
この手順で使う材料あさり（砂抜き済み） 300g
強火火を止め、魚醤と汁物用醤油で味をつけ、味見をして塩でととのえます。万能ねぎとこしょうをのせてすぐにいただきます。
この手順で使う材料いわしの魚醤（韓国のミョルチエクチョット） 小さじ1韓国の汁物用醤油（または薄口醤油） 小さじ2塩 適量万能ねぎ 20g黒こしょう 1つまみ
料理のコツ
片栗粉を少し混ぜると生地がもっちりし、スープの中でもだれにくくなります。魚醤は最後に入れると香りが生きます。あさりから塩気が出るので、味つけは必ずあさりを入れた後に。
キャンプで作るとき
だしと生地は家で準備してクーラーボックスへ。あさりは砂抜き済みのものを買い、その日のうちに使います。貝は傷みやすいので4℃以下で保存し、到着した日に食べましょう。キャンプ場では鍋1つで、じゃがいも、生地、あさりの順に煮れば完成です。