スモークパプリカパウダー（ピメントン）
pimentón de la Vera
- 味と役割
- 唐辛子をオークの煙で燻して乾燥させたスペインの粉で、スモーキーな香りと赤い色を加えます。甘口（dulce）、やや辛口（agridulce）、辛口（picante）があります。
- 代表的な料理・使い方
- パエリア、チョリソー、ガンバス・アル・アヒージョ、バーベキューラブ、スペインのじゃがいも料理。本書の魚介のパエリアとプルドポークのラブに使います。
- 代用品
- 普通のパプリカパウダー同量 + リキッドスモーク1滴、またはチポトレパウダー¼量（より辛い）で代用します。
- 保存方法
- 光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。
- 主な使用国
- スペイン
- この本で使う料理
- シーフードパエリアケイジャンバターのキャベツボイルキャンプのスキレット朝ごはんハッシュチリコンカンタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きアルーゴビのトルティージャ・エスパニョーラアンティクーチョ風ローデッドポテトウェッジレモンガーリックパン粉の魚介ごはんグラタン丸ごとなすのボート・ババガヌーシュバンデハ・パイサ・ローデッドフライ（アボカドクレマ）ヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキンビア缶プルドチキンのスライダーフライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバターベンダス・ノヴァス風ビファナビゴス風ブランチハッシュ カリカリポテトと半熟卵ガーリックコンフィとクミンオイルのビサラホットハニー・バッファローチキン丼カルド・ヴェルデ風スマッシュポテト ガーリックアイオリ添え焼きキャベツとアンドゥイユ、えびのボイル（自家製ケイジャンスパイス）ロードドチーズハッシュのホイル包み焼きチョリソーとスモークパプリカのチキン・カスレオッソブーコのカスエラ・デ・バクーノ焦がしパプリカとホールスパイスのチャカラカチャナマサラ・シャクシュカチャパティ・チキンケサディーヤ（ケニア×メキシコ）ブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）チリマック&チーズグラタンチュルブル風 半熟卵のブルグルボウルじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスカリーヴルストのメルトトーストタッカルビチーズケサディーヤ自家製ラヴァシュのラム＆ビーフ・デュリュムチョリソーと白いんげん豆のスペイン風コドル（アイルランド×スペイン）エフォ・リロ・シャクシュカチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットホイップ・スネルトディップ カリカリソーセージとライ麦クリスプ添えファタヤ・クランチラップチポトレ・フェイジョアーダチリフェセンジャン・プルドチキンタコススマッシュポテトとサーモンのボウルフランセジーニャ風マカロニチーズ グラタンフール・メダンメスのウエボス・ランチェロス自家製ビーンズとブラックプディングのフル・イングリッシュえび頭オイルのアヒージョガンバスおこげチャーハンギセリ・チリコンカン（ケニア×テクスメクス）えびとオクラのシーフードガンボ、えびの殻のだし仕立てケイジャン・ガンボのマカロニチーズ（燻製ソーセージとえび）重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添えベーコンのせオーブン焼きホルブツィカリカリ ホットハニーサーモンバイト ホイップフェタ添ええびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ 半熟目玉焼きのせジャンバラヤ・アランチーニ ケイジャン・レムラード添えチョリソーとスモークパプリカのヤンソン（スウェーデン×スペイン）スモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼きピラウマサラのチキン&チョリソー・パエリア(ケニア×スペイン)コピトカとキェウバサの串焼き ハニーマスタードグレーズカリカリベーコンと卵のレチョー ガーリックトースト添えレチョーのホイップフェタトースト カリカリソーセージとはちみつオッソブーコと燻製ベーコンのロクロ・パトリオチーズバーガー・ルンピア(バーガーソース添え)マフェ風スイートポテトフライ ピリ辛ピーナッツトマトディップマンディ風スモーキーチキンタコス ダッコスサルサ添え（メキシコ×イエメン）スモーキーマンディチキンのライスボウルメネメンの朝タコスレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバターチリコンカンのチーズパイ ハラペーニョ入り（メキシコ×ニュージーランド）ムジャッダラ風レンズ豆タコス ライムクレマ添えチキンファヒータのムタッバク ピコ・デ・ガヨ添え（メキシコ×サウジ）海老頭だしのパエリア アリオリ添えチョリソーパエリアのライスコロッケワンカイーナのパタタス・ブラバス チョリソクランブル（ペルー × スペイン）ワンカイーナ・デビルドエッグ オリーブとポテトチップスのクランチトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えコチュジャン・ブラバスブラバス・レシュティのエッグブランチ炭火ブライのピリピリチキンピリピリチキンタコスピリピリ・ポップコーンチキンスペイン風 チョリソーとチキンのプロフポヨ・ア・ラ・ブラサのシャワルマラップ（ペルー×レバント）ガーリックチップのポジョ・アル・アヒージョ・ボカディージョポロトス・グラナドスのスマッシュトーストポイキ・ポットパイカリカリ・プロボレタスティック チミチュリマヨ添えビール煮込みのカリッと仕上げプルドポークBBQプルドポークのさつまいもボートキャラウェイポテトと自家製エシャロットピクルスのスキレットクラストラクレットラクレットがけクリスピースマッシュポテト ピクルスサルサ添えクレオール風ラジマ・レッドビーンズ＆ライス（ルイジアナ×パンジャーブ）ラタトゥイユ・シャクシュカレッドレッド・シャクシュカ カリカリプランテンのせ(ガーナ×北アフリカ)ジャークチキンのライス・アンド・ピーズ・パエリアクミン肉のサムサピンホイール ガーリックディルヨーグルト添えソーセージ・シズル串（スモーキートマトグレーズ）ハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせシャン風トマトチキンスパゲッティ にんにくピーナッツパン粉がけチキンシャワルマ・タコスチャールストン風シュリンプ・アンド・グリッツ えびだしソーセージグレービー飴色玉ねぎのダブルスマッシュバーガーソリャンカ・メルトトースト レモンディルサワークリーム添えラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添えホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添えスブラキ・ローデッドフライ炭火スヤ 自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤビーフ焼きうどんスヤステーキのクランチサラダ ピーナッツライムドレッシングクリスピー・スマッシュタコス焼きミニトルティージャ ブラバス＆アリオリディップ添えクリスピー・ホワイトベイトのシーザーサラダチョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯
更新 2026-10-10