スーマック

سماق / summāq; sumak

味と役割

ウルシ科の実を乾燥させて砕いた深紅色の粉で、レモンのような酸味と塩気があります。熱に弱いので、主にでき上がった料理にふりかけます。

代表的な料理・使い方

ファットゥーシュサラダ、ケバブに添える玉ねぎ、ムサッハン（パレスチナの鶏料理）、ザアタル。本書のタブーレとスブラキに応用できます。

代用品

スーマック小さじ1 = レモンの皮のすりおろし小さじ½ + 塩ひとつまみ（またはレモン汁少々）。

保存方法

光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。

主な使用国

トルコ · イラン · レバノン

この本で使う料理

おうちドネルケバブファトゥーシュジュージェ・キャバーブ（イランのサフランチキンケバブ）ウズガラ・キョフテラフマジュン炭火焼きババガヌーシュ 松の実とざくろモラセス自家製ラヴァシュのラム＆ビーフ・デュリュムそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添え焼きファラフェルのクランチサラダボウル乾燥ひよこ豆から煮る本格ファッテ ギーとナッツがけザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストホイップフール＆タヒーナのオープントーストザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュ重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えフムス・ビル・ラフマ 牛ひき肉と松の実のせジャリーシュとモッツァレラのコロッケ スーマック・タヒニディップ自家製アンバと焦がし玉ねぎのエルサレム・ミックスグリルエルサレム・グリルのターメリックライスボウルサフランライムバターのジュージェ・キャバーブとチェロウライスサフランジュージェのチキンタコス（ペルシャ×メキシコ）サフランジュージェチキンのシーザーサラダラムのカルヌヤルク スマック玉ねぎ添え松の実入り揚げキッベ（キッベ・クラス）キッベ・スマッシュバーガー タヒニガーリックソーススマッシュ・キョフテバーガー24時間低温熟成ラムのラフマジュンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウル低温熟成マナキーシュ 自家製ザアタルとラブネ添えタワーロースト・チキンシャワルマシャワルマ・ローデッドフライ炭火シシタウックとスマック玉ねぎシシタウックサラダ トゥームシーザードレッシングトマトウォーターとざくろのタブーレカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添えサフランクリスピーライスのサラダ牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥ

更新 2026-10-10