タヒニ（練りごま）

طحينة / ṭaḥīna · tahini

味と役割

皮をむいたごまを軽く炒って細かくすりつぶした中東のペーストです。香ばしくほろ苦く、レモン汁と混ぜるとクリーミーなソースになります。

代表的な料理・使い方

フムス、ドバイチョコレート、ババガヌーシュ、ファラフェルのソース、ハルヴァ

代用品

タヒニ大さじ1 = 無糖ピーナッツバター大さじ1 + ごま油数滴。日本の練りごまや中国の芝麻醤は焙煎の香りがより濃いです。

保存方法

開封後は常温で1か月、冷蔵で6か月保存します。油が分離したらよく混ぜて使います。

主な使用国

レバノン · イスラエル · トルコ

この本で使う料理

フムスドバイチョコレートババガヌーシュバスブーサ汁なし担々麺（四川式）ファラフェルファッテ（レバノン風ひよこ豆とヨーグルトのピタ）フティール・メシャルテットエルサレム・ミックスグリル（メオラヴ・イェルシャルミ）サビーフしゃぶしゃぶタヒニとピスタチオのアフガンビスケット（中東×ニュージーランド）炭火焼きババガヌーシュ 松の実とざくろモラセス味噌ごまババガヌーシュ丸ごとなすのボート・ババガヌーシュホイップビサラディップ　クミンチリバターがけブレカスの朝ごはんサンド白味噌と胡麻のマーブルブラウニーはちみつタヒニのハッラー・モンキーブレッドジュワッとタルカのレンズ豆フムス豆乳ごま味噌担々麺担々ライスペーパー焼き餃子テンパリングしたダークのドバイチョコバー 自家製ピスタチオペーストそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えファラフェル・バインミー焼きファラフェルのクランチサラダボウル乾燥ひよこ豆から煮る本格ファッテ ギーとナッツがけザアタルピタクランブルと焦がしバター松の実のファッテ・レイヤーカップはちみつタヒニのフティール・スワール乾燥そら豆から煮る本格フール タヒーナとにんにくタシャホイップフール＆タヒーナのオープントーストアレクサンドリア風 手作り生地のハワウシ タヒーナソース添えハワウシ風チーズケサディーヤ タヒーナライムクレマ添えハワウシのパイピンホイール タヒーナヨーグルトディップ添えフムス・ビル・ラフマ 牛ひき肉と松の実のせインド風タドカ・フムス カレーリーフのギー仕上げカリカリひよこ豆のフムストースト 半熟卵のせジャリーシュとモッツァレラのコロッケ スーマック・タヒニディップ自家製アンバと焦がし玉ねぎのエルサレム・ミックスグリルエルサレム・ミックスグリルの焼き鳥（イスラエル×日本）エルサレム・グリルのターメリックライスボウル松の実入り揚げキッベ（キッベ・クラス）キッベ・スマッシュバーガー タヒニガーリックソースごま豆乳の冷やしそば(コングクス×そば)ルカイマット・ブランチパンケーキ デーツタヒニバター添えコフタ風ミートローフ ザクログレーズとタヒニヨーグルトモモ・スマッシュタコス アチャールマヨがけレッドレッド黒目豆フムスとプランテンチップスハミナドス卵とズフーグのサビーフなすカツのサビーフサンドサビーフ・デビルドエッグ冷しゃぶサラダボウルチキンシャワルマ・タコスティムルごまだれの冷やしトゥクパサラダカリカリ油揚げのうどんサラダ麻辣ごま小籠包スープボウル

更新 2026-10-10