野菜スープ（ベジタブルストック）

vegetable stock / brodo vegetale

味と役割

玉ねぎ、にんじん、セロリ、きのこなどを煮出した淡泊なスープです。ベジタリアン料理や軽いスープに使います。

代表的な料理・使い方

野菜スープ、リゾット、ベジタリアンカレー、レンズ豆のシチュー

代用品

野菜スープ1L = 水1L + 野菜ブイヨン（固形）1個、または水1L + 干ししいたけ2個 + 昆布5gを30分浸したもの。

保存方法

手作りのものは冷蔵で4〜5日、冷凍で3か月。

主な使用国

フランス · イタリア

この本で使う料理

アーシュ・レシュテ（イランのハーブと豆の麺スープ）バターナッツかぼちゃのスープカルトッフェルザラート（ドイツ風ポテトサラダ）ミネストローネきのこのリゾットパスタ・エ・ファジョーリ乾燥豆から作る本格アーシュ・レシュテアーシュ・レシュテ風ミネストローネ（ペルシャ×イタリア）ハリッサヨーグルトとカリカリひよこ豆のラスエルハヌート・バターナッツスープ（モロッコ×アメリカ）ネパールのダルリゾット ティムルバター添え（ネパール×イタリア）ホイップ・スネルトディップ カリカリソーセージとライ麦クリスプ添え松の実・レーズン・フェタのゲミスタ（ズッキーニ入り）メキシカン黒豆とコーンのゲミスタ（ギリシャ×メキシコ）丸ごとフェタのゲミスタライス・ワンパン焼きベルベレ焦がしバターの大麦ポレンタ、ガーリックマッシュルーム添え（エチオピア × イタリア）つぶしカルトッフェルザラートのトースト、半熟卵とピクルスのせ自家製ニテル・キベのキク・アリチャカイロ老舗風コシャリ シャッタ添えラブラビ風パスタ・エ・チェーチ　ハリッサオイルがけジェノヴァ風ペースト入りミネストローネ自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットロースト野菜のクスクスボウル ホイップフェタ添えカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニーサユール・ロデのココナッツリゾット カリカリテンペのせ（インドネシア × イタリア）シロのパスタ・エ・チェーチ ベルベレとローズマリー（エチオピア×イタリア）

更新 2026-10-10