バターナッツかぼちゃのスープ
オーブンで焼いたバターナッツかぼちゃを玉ねぎとブイヨンでなめらかに仕上げ、生クリームとメープルシロップで整えたアメリカの秋の定番スープ。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱し、天板は中段にセットします。その間にかぼちゃを下ごしらえします。両端を切り落として立て、ピーラーで皮をむき、縦半分に切ってスプーンで種をかき出します。実は2cm角に切ります。表面が滑りやすいので、切った平らな面をまな板に置いて切りましょう。
オーブン30×20 cmの天板にかぼちゃをのせ、オリーブオイルの半量、塩の半量、こしょうの半量、タイムを加えて手で全体にからめ、一つひとつがつやつやになるようにします。重ならないよう間隔をあけて一層に広げます。詰めすぎると焼き色がつかず蒸し焼きになります。オーブンで焼き、途中で一度返して、竹串がすっと通り、縁にこんがり焼き色がつけば完成です。
この手順で使う材料バターナッツかぼちゃ（皮と種を除いた重さ） 550gオリーブオイル 大さじ¾塩 小さじ0.4黒こしょう 1つまみタイム（生・枝） 2個
オーブンかぼちゃを焼いている間に、20 cmの鍋にバターと残りのオリーブオイルを入れて中火で溶かします。玉ねぎとにんにくは薄切りにします。玉ねぎを入れ、ときどき混ぜながら炒め、色づかせずにしんなり透き通るまで火を通し、最後の1分でにんにくを加えます。
この手順で使う材料バター 15gオリーブオイル 大さじ¾玉ねぎ 1個にんにく（かけ） 2個
中火タイムの枝を取り除き、焼いたかぼちゃを鍋に入れます。天板にこびりついた焼き色の部分はうま味のかたまりなので、こそげて一緒に入れましょう。ブイヨンとナツメグを加え、強火で煮立ったら弱めの中火に落として静かに煮ます。かぼちゃを鍋肌に押しつけて簡単につぶれればOKです。
この手順で使う材料野菜ブイヨン（またはチキンブイヨン） 600mlナツメグ（パウダー） 1つまみ
強火→弱めの中火鍋を火から下ろし、ハンドブレンダーで攪拌して、完全になめらかなビロードのような状態にします。ミキサーを使う場合は5分ほど冷まし、容器の半分までだけ入れ、ふたの小さなキャップを外して折りたたんだふきんで穴を押さえながら回します。熱いスープはふたを押し上げることがあります。
鍋を再び弱火にかけ、生クリームの3/4量、メープルシロップ、残りの塩を加えて混ぜ、沸騰させないように温めます。味見をして、やさしい甘みと塩味が整っていればOK。濃すぎれば水を少し足し、ゆるければ数分煮詰めます。
この手順で使う材料生クリーム 38mlメープルシロップ 小さじ1塩 小さじ0.4
弱火温めた器に盛り、残りの生クリームを渦を描くように回しかけ、残りのこしょうをふります。カリッと焼いたパンを添えて熱々でどうぞ。
この手順で使う材料生クリーム 13ml黒こしょう 1つまみ
料理のコツ
大きさのわりにずっしり重く、皮にツヤがなく傷のないものを選びましょう。カット済みのかぼちゃを使えば一番大変な工程を省けます。スープは時間がたつととろみが増すので、温め直すときはブイヨンを少し足してください。冷蔵で3日、生クリームを加える前なら冷凍保存もできます。
キャンプで作るとき
かぼちゃは家で皮をむいて角切りにしておきます。キャンプ場ではふた付きの鍋に油をひき、バーナーで10分ほど焼きつけてから玉ねぎとブイヨンを加え、とても柔らかくなるまで煮ます。ブレンダーの代わりにマッシャーやフォークでしっかりつぶし、素朴なごろっと食感のスープにして、生クリームを加えます。