長ねぎ（白ねぎ）

대파 daepa / 長ねぎ naganegi

味と役割

太いねぎで、白い部分は甘みと香りが強く、緑の部分は香りがよいです。加熱すると甘くなります。

代表的な料理・使い方

キムチチゲ、汁物・スープのだし、炒め物のねぎ油、牛肉麺のトッピング。

代用品

リーキ（西洋ねぎ）1:1（白い部分中心）、万能ねぎ2〜3本 = 長ねぎ1本。

保存方法

新聞紙に包んで冷蔵で1〜2週間。切って冷凍すると1〜2か月もち、汁物・炒め物にすぐ使えます。

主な使用国

韓国 · 日本 · 中国

この本で使う料理

キムチチゲ麻婆豆腐牛肉のエンパナーダ牛プルコギ台湾牛肉麺バンデハ・パイサポッサムプデチゲ(韓国式部隊鍋)タッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）タッカルビテンジャンチゲカルビチム（牛カルビの甘辛煮）カルビタン（牛カルビスープ）カムジャタン(豚背骨とじゃがいもの鍋)チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）白菜と豚肉の水餃子チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）韓国式チャンポン（チャンポン麺）安東チムタク(韓国風鶏の甘辛煮)水冷麺(ムルネンミョン)おうちで作る醤油ラーメン参鶏湯(サムゲタン)サンコーチョ（コロンビアの鶏肉と根菜のスープ）しゃぶしゃぶスジェビ（韓国風すいとん）すき焼きスンドゥブチゲトッポッキトックク（韓国風お雑煮）回鍋肉（ホイコーロー）焼き鳥（ねぎま・たれ）ユッケジャン（韓国の辛い牛肉スープ）バンデハ・パイサ・デ・ルホ（カルネ・エン・ポルボと厚切りチチャロン）バンデハ・パイサ・ブリトー（オガオサルサ）バンデハ・パイサ・ローデッドフライ（アボカドクレマ）牛骨スープの紅焼牛肉麺牛肉麺つけ麺紅焼牛肉丼甘辛大根添え 香味ゆで豚ポッサムにら添えポッサム丼手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴル手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスえごま油の鶏ビビムカルグクス丼焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタン梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビ香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲトゥクマン風 包丁切り牛肉のエンパナーダ牛バラ入り澄ましカルビタン 錦糸卵のせウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン麻辣カムジャタン白みそと長ねぎのグラタン・ドフィノワ肉汁たっぷり羽根つき餃子エルサレム・ミックスグリルの焼き鳥（イスラエル×日本）梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックム豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポン火吹きチャンポン海鮮チャーハン自家製カラメルの骨付きもも安東チムタクカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハン熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲトゥッペギで煮立てるイカ入りコンナムルクッパ花椒香る本格四川麻婆豆腐牛バラとすね肉の平壌式水冷麺肉汁あふれる手切り豚の本格肉まん東京風 鶏清湯醤油ラーメン済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えねぎの豚バラ巻き串 はちみつ醤油栗と松の実の濃厚参鶏湯サンコーチョ・トリファシコ（牛・豚・鶏の3種の肉とオガオ）サンコーチョ・コロッケ パクチーのアヒディップ添え合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊関西風 霜降り牛のすき焼きすき焼きカルボナーラねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブパリパリ皮の鶏照り焼き 焼きねぎ添え牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添え牛バラ肉の澄ましスープ トックク（飾り付き）炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）ねぎ油で作る大邱式ユッケジャンユッケジャン・ビリアタコス（メキシコ × 韓国）ユッケジャン混ぜ麺（汁なし辛口牛肉麺）

更新 2026-10-10